Фондю

Это статья о блюде. О термине классического танца см. Терминология в балете

Фондю́ (фр. fondue — растопленный, расплавленный, тянущийся) — национальное блюдо швейцарской кухни, также распространённое в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии. Приготавливается из смеси различных швейцарских сыров с добавлением чеснока, мускатного ореха и кирша.

Фондю
Сырное фондю
Сырное фондю
Входит в национальные кухни
Швейцарская
Компоненты
Основные Швейцарские сыры, чеснок, мускатный орех, кирш
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе
Логотип Викицитатника Цитаты в Викицитатнике

Готовится на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon) и обычно употребляется в компании: во время трапезы в полученную массу обмакивают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля, корнишонов, оливок и иных продуктов.

Слово "фондю" является причастием женского рода пассивного прошедшего времени французского глагола fondre («таять»), используемого в качестве существительного. Впервые оно было употреблено в 1735 году в «Cuisinier moderne» Винсента ла Шапель[1]. В английском языке это слово зафиксировано не позднее 1878 года.

Разновидности фондюПравить

Сырное фондюПравить

Наиболее известные варианты сырного фондю:

 
Фондю по-бургундски
Швейцарские фондю
  • Грибное: сыры грюйер, фрибурский вашеран и грибы.
Французские фондю
  • Савойское: савойские сыры конте́, бофор и эмменталь;
  • Юрское: выдержанный и обычный конте́.
Итальянское фондю

Фондю по-китайскиПравить

Фондю по-китайски (фр. Fondue Chinoise, кит. 火锅 — «хо го», «китайский самовар», «горящий котёл») называется «фондю» условно, так как готовится без сыра: на стол подаётся кастрюлька с овощным либо грибным бульоном, под которую ставится маленькая горелка, обеспечивающая непрерывное кипение. Ломтики тонко нарезанного сырого мяса макаются в кипящий бульон, где они моментально провариваются, и затем в соус — после чего их можно есть. В конце трапезы получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и также съедается.

ПримечанияПравить

См. такжеПравить

ЛитератураПравить

  • Похлебкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988

СсылкиПравить