Шортбред

Шортбред (англ. shortbread) или шорти (англ. shortie) — традиционное шотландское печенье, которое обычно готовят из сахара, сливочного масла и пшеничной муки. В отличие от многих других видов печенья и хлебобулочных изделий, шортбред не содержит разрыхлителя или пищевой соды.

Шортбред
англ. shortbread
Входит в национальные кухни
шотландская
Страна происхождения
Время появления XIII век
Компоненты
Основные сахар, масло, мука
Возможные специи
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Шортбред широко ассоциируется с празднованием Рождества в Шотландии. Некоторые шотландские бренды экспортируют это печенье по всему миру.

История править

Технология приготовления шортбреда возникла в Шотландии примерно в XIII веке. Вероятно, это печенье появилось благодаря культурному обмену шотландских кондитеров с французскими во время существования Старого союза[1]. В то время шортбред в основном выпекали в виде большого круга, затем нарезали треугольными ломтиками и сдабривали тмином[2].

Первый опубликованный рецепт 1736 года был написан шотландкой по имени миссис Маклинток[3][4].

Шортбред был дорогим и потому готовился только на праздники, такие как Рождество и Хогманай (шотландский Новый год). Также это печенье готовили на свадьбу[5][6][7][8][9][10].

Название править

Шортбред так назван из-за его рассыпчатой ​​текстуры (слово short, помимо основного значения «короткий», имело ещё одно значение ― «неэластичный»)[11][8]. Причиной такой текстуры является высокое содержание жира[12].

В британском английском языке понятия «шортбред» и «шорткейк» (англ. shortcake) являются синонимами. Шорткейк упоминается в пьесе Шекспира «Виндзорские насмешницы», впервые опубликованной в 1602 году[13].

В американском английском слова «шортбред» и «шорткейк» обозначают разные блюда. При приготовлении шорткейка используется растительный жир (в отличие от сливочного масла). Также шорткейк, в отличие от шортбреда, содержит разрыхлитель, который придаёт печенью более мягкую текстуру. Обычно в шорткейк добавляют фрукты или ягоды[13].

Разновидности править

Существует три классические разновидности шортбреда:

  • петтикоут тейлс (petticoat tails) — выпекается в виде большого круга, который затем делится на треугольные сегменты.
  • шортбред раундс (shortbread rounds) ― небольшое круглое печенье.
  • шортбред фингерс (shortbread fingers) — печенье в виде продолговатых прямоугольников.

Примечания править

  1. Brown, Catherine. Shortbread // The Oxford Companion to Sugar and Sweets : [англ.]. — Oxford University Press, 2015-04-01. — ISBN 978-0-19-931362-4.
  2. History of Shortbread. English Tea Store. Дата обращения: 10 февраля 2015. Архивировано 11 ноября 2018 года.
  3. Hyslop, Leah. "Potted histories: shortbread". The Telegraph. No. 6 October 2013. Архивировано из оригинала 17 июня 2018. Дата обращения: 18 февраля 2014.
  4. Рецепт Шортбред - Шотландская кухня | Kitchen727 (рус.). Дата обращения: 20 ноября 2021. Архивировано 20 ноября 2021 года.
  5. Historic UK - heritage of Britain accommodation guide Scottish Shortbread. Historic-uk.com. Дата обращения: 24 ноября 2010. Архивировано 28 января 2012 года.
  6. History of Shortbread & Shortbread Recipes. Englishteastore.com. Дата обращения: 24 ноября 2010. Архивировано 11 ноября 2018 года.
  7. Dictionary of the Scots Language:: SND :: infare. Дата обращения: 29 мая 2022. Архивировано 9 июля 2022 года.
  8. 1 2 Dictionary of the Scots Language:: DOST :: schort adj. Дата обращения: 29 мая 2022. Архивировано 8 июля 2022 года.
  9. Dictionary of the Scots Language:: SND :: dreamingbread. Дата обращения: 29 мая 2022. Архивировано 9 июля 2022 года.
  10. McNeill, F. Marian. The Scots Kitchen. — 2006. — Blackie & Son Ltd, 1929. — P. 193–4. — ISBN 978-1-84183-070-4.
  11. Dictionary of the Scots Language:: DOST :: schort breid. Дата обращения: 29 мая 2022. Архивировано 8 июля 2022 года.
  12. Online Etymology Dictionary. Дата обращения: 25 января 2007. Архивировано 20 декабря 2007 года.
  13. 1 2 Mariani, John F. Encyclopedia of American Food and Drink : [англ.]. — Bloomsbury Publishing USA, 2014-02-04. — P. 1034. — ISBN 978-1-62040-161-3.