Штрицель (нем. Strietzel, или Striezel, штризель[1] — диал. «батон» [сдобного хлеба][2]) — сладкий рулет из сдобного дрожжевого теста с различными начинками. Распространён в Центральной Европе. В австрийской и немецкой кухне штрицель обычно пекут с маковой (см. рулет с маком) или яблочной начинкой. Силезский штрицель с маковой или миндальной начинкой пекут на Рождество.

Штрицель
Маковый штрицель (рулет с маком)
Маковый штрицель (рулет с маком)
Входит в национальные кухни
Немецкая, Австрийская
Компоненты
Основные Дрожжевое тесто, начинка

В Баварии и Австрии штрицелем называют булку-плетёнку типа халы, а штрицель-рулет — штруделем.

ПримечанияПравить

  1. Похлёбкин, 2015.
  2. Striezel // Немецко-русский словарь / Под ред. А. А. Лепинга и Н. П. Страховой. — М.: Русский язык, 1976. — С. 791. — 991 с.

ЛитератураПравить

  • Похлёбкин В.В. Штризель // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 415. — 456 с.