Мухаммара (араб. محمرة — «покрасневший») — острый соус или закуска на основе красного перца родом из Алеппо[1], входит в левантийскую и турецкую кухни. В западной Турции мухаммару называют аджука (acuka).
| Мухаммара | |
|---|---|
| араб. محمرة | |
 Muhammara, mhammara | |
| Входит в национальные кухни | |
| Сирийская кухня, Арабская кухня, Еврейская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | Перец алеппо, грецкий орех, панировочные сухари, оливковое масло |
| Возможные | чеснок, перец красный, соль, лимон, гранатовый сок, тмин, мята. |
| Подача | |
| Тип блюда | Соус |
| Родственные блюда | |
| Сходные | аджика |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ингредиенты
правитьОсновными ингредиентами являются свежие или сушеные перцы, обычно перец алеппо, молотые грецкие орехи, сухари и оливковое масло. Также может содержать чеснок, пасту из перца чили, соль, лимонный сок, гранатовый сок, иногда специи (например, тмин). Может быть украшен листьями мяты. Сефардские евреи готовят мухаммара из запеченного болгарского перца и молотых грецких орехов[2].
Употребление
правитьМухаммару едят как соус с хлебом, как бутербродную пасту для тостов, используют в качестве соуса для шашлыка, жареного мяса и рыбы[3].
См. также
правитьПримечания
править- ↑ The Culinary Institute of America. Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (англ.). — Hardcover. — Wiley, 2008. — P. 53. — ISBN 0-470-05590-1.
- ↑ Тася Шмуклис. Лучшие рецепты еврейской бабушки Архивная копия от 14 июля 2020 на Wayback Machine. — ISBN 6171271578, 9786171271579
- ↑ Muhammara Архивировано 9 июня 2007 года.