Не следует путать с пастромой.

Бастурма́ (арм. Բաստուրմա, тур. Pastırma, азерб. Basdırma, чув. Пустарма, монг. Борц) — вяленая вырезка из разных видов мяса[1].

Бастурма
Basturma or Pastroma from Armenia 1.JPG
Входит в национальные кухни
турецкая кухня, кавказская кухня, армянская кухня, азербайджанская кухня
Компоненты
Основные говядина
Возможные чеснок, специи
Похожие блюда
Татарский бифштекс
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Бастурма является традиционным блюдом кочевников — тюрок и монголов. Первоначально основным сырьём для бастурмы у кочевых народов служила конина. Во время походов воины Чингисхана питались примерным аналогом бастурмы под названием борц[2]. Конина якобы помещалась под седло лошади, где от компрессии седла и всадника из мяса выходила лишняя влага[3].

С другой стороны, существуют данные о том, что бастурма исторически употреблялась в Византии, в частности на Малоазиатском и Армянском нагорье, до прихода тюрок в Малую Азию. Так полагает, в частности, Клифорд Райт[4]. В целом, поскольку идея приготовления вяленого мяса является достаточно очевидной, и удобной как для степных кочевников, так и для пастухов, занятых отгонным скотоводством в гористой местности (анатолийских греков и армян), правильными могут быть обе версии.

В XX—XXI веках бастурма широко распространена на территориях бывшей Османской империи, как среди мусульманских, так и среди христианских народов. На территории Молдавии и Румынии сходное блюдо известно под названием пастрома. Существует это блюдо и в других кухнях, например в чувашской.

ГалереяПравить

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. Бастурма. Slovar.cc. Дата обращения: 28 июня 2019.
  2. Кухня Чингисхана: чем питались монголо-татарские воины
  3. T.R. Durham. Salt, Smoke, and History // Gastronomica , Vol. 1, No. 1 (Winter 2001), pp. 78-82.  (англ.)
  4. Wright, Clifford (2003-09-26). The Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D’Oeuvre, Meze, and More. Harvard Common Press.