Открыть главное меню

Галушки

Памятник украинской галушке в Полтаве

Галу́шки (укр. галушки́) — украинское[1][2] национальное тестяное блюдо, представляющее собой отваренные в кипящей воде кусочки теста. Украинские галушки подают как отдельное блюдо (с маслом или со сметаной) или варят суп с галушками.

Похожие блюда под другим названием и несколько отличающейся технологией приготовления известны в Чечне и Ингушетии, где есть две разновидности галушек - жур-хьалтамаш (чеч. ахар галнаш) (из кукурузной муки) и хьор-хьалтамаш (из пшеничной муки). Оба вида обязательно подаются в качестве гарнира вместе с черемшовым или чесночным соусом к мясу. В чеченской, ингушской и балкарской кухнях чаще готовят отварное мясо с галушками. Реже готовят запеченное, жареное мясо или мясо на углях. Во всех видах к мясу добавляют галушки с соусом[3].

Также существует их разновидность (как отдельное блюдо) под названием «Ленивые вареники» — для них тесто замешивается с творогом. Подаются обычно со сладкой подливой (сливочное масло с сахаром, сгущённое молоко, или подобное).

Галушки в литературеПравить

То ль дело Киев! Что за край!
Валятся сами в рот галушки

Кузнец не без робости отворил дверь и увидел Пацюка, сидевшего на полу по-турецки, перед небольшою кадушкою, на которой стояла миска с галушками. Эта миска стояла, как нарочно, наравне с его ртом. Не подвинувшись ни одним пальцем, он наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по временам зубами галушки.

  • Таково это блюдо в «Описании Харьковского наместничества»[4] 1785 года: «Так же варят они [жители] похлебку с именуемыми галушками из гречишной муки с салом, что подобно клецкам, и просяную крутую кашу с салом или с маслом, полагая в оную большею частию укроп и другия травы».

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002. ГАЛУШКИ в кулинарном словаре. Дата обращения 24 мая 2019.
  2. Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001. ГАЛУШКИ в кулинарном словаре. Дата обращения 24 мая 2019.
  3. Яковлев Н.Ф.Ингуши.Популярный очерк. 1925.
  4. «Описания Харьковского наместничества конца XVIII века». Описание 1785 года. К.: Наукова думка, 1991. С. 68.

СсылкиПравить