Картофельный паприкаш

Картофельный паприкаш (паприка́ш кру́мпли, венг. paprikáskrumpli) — венгерский гарнир, картофель, тушенный с паприкой. Может иметь густую консистенцию с небольшим количеством подливы или более жидкую, приближенную к супу. С нарезанными кружочками или кубиками колбасой или сосисками превращается в самостоятельное второе блюдо[1][2].

Приготовление картофельного паприкаша в котелке-бограче на открытом огне

Для картофельного паприкаша очищенный от кожуры картофель нарезают крупными брусочками или длинными ломтиками, соединяют с подрумяненным в жире репчатым луком, сдобренным паприкой, приправляют толчёным чесноком и тмином и тушат с добавлением воды, затем добавляют мелко нарезанные зелёный сладкий перец и очищенные от кожицы томаты[1], вместо которых можно использовать консервированное лечо[3]. Картофельный паприкаш сервируют с солёными огурцами, свекольным салатом, квашеными перцами и едят с белым хлебом[4].

ПримечанияПравить

ЛитератураПравить

  • Карой Гундель. Паприкаш из картофеля // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 66—67. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.
  • Карой Гундель. Картофельный паприкаш // Венгерская кухня / Соавторы: К. Марк, Я. Ракоци, Э. Ребергер, Ф. Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959. — С. 85. — 116 с.
  • Харгитаи Дёрдь. Паприкаш из картофеля Paprikás krumpli // Венгерская кухня. — Media Nova, 2001. — С. 68. — 96 с. — ISBN 963-204-711-7.
  • Peter Meleghy. Paprikakartoffeln // Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte. — 2. Auflage. — Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. — S. 159. — 192 S. — ISBN 978-3895335211.
  • Erhard Gorys. Paprikakartoffeln // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 385. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  • Charles Sinclair. Paprikáskrumpli // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 422. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.