Козинаки

Козина́ки[1][2] (груз. გოზინაყი гозинаки — измельчённые грецкие орехи)[3][4] — грузинская сладость, изготавливаемая из орехов и мёда. Традиционно готовится к новогоднему столу в Грузии. Представляет собой дроблёные ядра грецких, лесных орехов, кунжута, слегка подсушенные и залитые растопленным мёдом[5].

Козинаки
Gozinaki with walnuts.jpg
Место происхождения Флаг Грузии Грузия
Компоненты
Основные
Похожие блюда
Грильяж
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Гозинаками (козинаками) называют также очищенные от шелухи семечки (чаще всего подсолнечника, кунжута, воздушного риса), или орехи в мёде или сахаре, прессованные в брикеты[6]. Так же под этим названием понимают сладости, производимые с применением полуфабрикатов карамельного производства с различными орехами и семенами, покрытых сверху сахарной пудрой или солью[7].

Благодаря исходным продуктам, козинаки богаты витаминами А, Е, К, РР, минералами: фосфор, магний, железо, цинк, кальций, калий (содержание варьируется в зависимости от используемых компонентов). Козинаки в большом количестве содержат белки и легко усваиваемые углеводы[8].

ПримечанияПравить

  1. Козинаки, Русский орфографический словарь: около 180 000 слов / Российская академия наук. Институт русского языка им. В. В. Виноградова / О.Е. Иванова, В.В. Лопатин (отв. ред.), И.В. Нечаева, Л.К. Чельцова. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва, 2004. — 960 с.
  2. Восточные сладости/Козинаки, Большая энциклопедия кулинарного искусства. В. В. Похлебкин. 2005.
  3. Гозинаки: Большая энциклопедия кулинарного искусства
  4. Гозинаки // Кулинарный словарь В. В. Похлёбкина, 2002
  5. Козинаки, Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001.
  6. Восточные сладости, Большая советская энциклопедия: В 30 т. - М.: "Советская энциклопедия", 1969-1978.
  7. ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ • Большая российская энциклопедия - электронная версия. bigenc.ru. Дата обращения 7 октября 2019.
  8. История возникновения козинак. Козинаки — польза и вред для здоровья организма. medatlanta.ru. Дата обращения 25 июня 2019.

СсылкиПравить