В статье есть список источников, но не хватает сносок. |
Гре́ческая ку́хня (греч. Ελληνική Κουζίνα) — традиционная кухня Греции. Является типичной средиземноморской кухней и имеет много общего с кухней юга Франции, Италии, Турции, Балкан.
Обзор кухни
правитьНаиболее характерным и древним элементом питания греков, отличительная особенность греческой кухни, — обилие оливкового масла, изготавливаемое из плодов оливковых деревьев, которое присутствует практически во всех блюдах. Оно не только добавляется практически во все блюда и используется как ароматная приправа, но и используется во время термической обработки пищи. Ещё одним незаменимым компонентом является лимон.
Основными зерновыми в Греции являются пшеница и ячмень, использующийся в последнее время все более широко.
Наиболее популярные овощи: томаты, баклажаны, картофель, зелёная фасоль, бамия, перец и лук.
Мёд в Греции, в основном, — цветочный из нектара фруктов и цитрусовых деревьев (лимона, апельсина). Используется также тимьяновый и сосновый мёд.
Мастика выращивается на острове Хиос в Эгейском море.
В греческой кухне травы и специи используются гораздо чаще, чем в других средиземноморских кухнях: сельдерей, орегано, мята, чеснок, лук, укроп, соль и лавровые листья. Другие популярные специи: базилик, чабрец и семена укропа. Во многих греческих рецептах, особенно в северных районах страны, используются «сладкие» специи (например, корица или гвоздика) в сочетании с мясом. Греческие блюда характеризуются частым использованием мяты и мускатного ореха.
Другие наиболее популярные ингредиенты для блюд — это оливки, выращенные в Мессинии, сыр фета, виноградные листья, цуккини и йогурт (в последнее время[когда?] в мире стал весьма популярен так называемый «греческий йогурт»).
Особая гордость греков — сыр. В Греции его производится не менее 50-и сортов (в каждом регионе свой особенный рецепт). Греческая кухня использует большое количество сыров: фета, гравьера, мецовон, кефалотири, касери, манури и так далее. Греки потребляют сыра больше всех в мире — более 25-и кг в год на человека. Самый популярный сорт - фета, именно он используется в приготовлении знаменитого «греческого салата» (в Греции этот салат называется хориатики («деревенский»)).
Не менее популярно в Греции мясо. Предпочтение отдаётся свинине, баранине и козлятине. Из-за особенностей рельефа Греции, который не благоприятствует разведению крупного рогатого скота, наиболее употребляемыми продуктами стали баранина и козлятина. Мусака — одно из самых известных блюд, приготовленное с добавлением как мяса, так и традиционных для Греции овощей. Пастицио — другое любимое греками блюдо. В Древней Греции была популярна креокакавос — свинина под кисло-сладким соусом из мёда, тимьяна и уксуса, подаваемая с гарниром из бараньего гороха с чесноком.
Популярна рыба, моллюски и другие морепродукты — рыбные блюда распространены, особенно в прибрежных районах и на островах.
Значимые блюда
правитьЗакуски
править- Дзадзики
- Сувлаки
- Мезе
- Греческий салат
- Тарамасалата
- Хортарике (блюдо из 40 трав)
- Буюрди
- Нумбуло
Соусы
правитьСупы
править- Авголемоно
- Спартанская похлёбка (чёрная кровяная похлёбка)
- Фасолада
- Какавья
- Магирица
- Ревифья
Основные блюда
правитьНапитки
правитьАлкогольные: Метакса, водка Узо, вина Рецина, Мавродафни.
См. также
правитьСсылки
править- Греческая кухня: обзор на greece.su
- Сиртаки под дзадзики: что едят греки и почему это полезно всем // РИА Новости, 30.10.2021
- Греческая кухня на кулинарном портале kuking.net
- Портал «Рецепты греческой кухни» /вебархив/