Открыть главное меню

Короккэ

Короккэ (яп. コロッケ) — блюдо японской кухни.

Короккэ
コロッケ
Korokke.jpg
Входит в национальные кухни
японская кухня
Место происхождения
Время появления конец XIX века
Компоненты
Основные
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Представляет собой крокет из толчёного картофеля с добавлением мяса, морепродуктов или овощей, обвалянный в муке, яйцах, хлебных крошках и обжаренный в масле.

Употребляется как самостоятельное блюдо или в качестве добавления к другим блюдам, таким как японское карри, тонкацу. Часто кладется в бэнто.

ИсторияПравить

В 1887 году в Японию попали французские крокеты. Считается, что техника приготовления короккэ из картофельного пюре была придумана потому, что технология переработки молочных продуктов в Японии того времени не была распространена[1].

Способ приготовленияПравить

 
Лапша с короккэ.

Готовится пюре из картофеля, сваренного «в мундире», очищенного и протёртого через дуршлаг, обжаренных на масле лука и фарша, соли, специй и небольшого количества сливок. Из остывшего пюре формируются небольшие котлеты, которые обваливаются в муке, погружаются в размешанное с водой яйцо и затем обваливаются в сухарях.

Получившиеся пирожки жарятся во фритюре при средней температуре масла до образования золотисто-коричневой корочки, затем выкладываются на салфетку, чтобы удалить избыток масла. (Японцы считают, что избыток масла в продукте — знак не слишком хорошего повара). Снаружи короккэ покрыты хрустящей корочкой, внутри — мягкие.

ПодачаПравить

Подают короккэ с густым темно-коричневым соевым соусом[источник не указан 2683 дня], в качестве гарнира используют салат, варёную спаржу, зеленый горошек, капусту, спагетти или все вместе[источник не указан 2683 дня]. Иногда и сами короккэ выступают в качестве гарнира.

См. такжеПравить

Аналогичные блюда

ПримечанияПравить

  1. コロッケの歴史 | 一般社団法人日本コロッケ協会 (яп.). www.croquette.jp. Дата обращения 28 апреля 2018.