Пьемонтская кухня — традиционные блюда региона Пьемонт, Италия. Министерство сельскохозяйственной и продовольственной политики в сотрудничестве с регионом Пьемонта признало 341 блюдо «традиционным» для Пьемонтского региона. Пьемонт является пятым регионом Италии по количеству традиционных продуктов после Тосканы, Кампании, Лацио и Эмилия-Романья[1].
Закуски
править
В качестве закуски, в Пьемонте часто подаётся вяленое мясо. Кроме того, в пьемонтской кухне также распространены в качестве закуски овощи и рыба. Среди рыбных закусок распространены солёные анчоусы[итал.], а также линь или другие карповые.
Овощи обычно подаются вместе с мясом. Распространены такие закуски, как батсоа[итал.] (свиная ножка с уксусом и овощами), капонет[итал.] (рубленая свинина в рулетах из капусты и яйца), мочетта[итал.] (нежирные куски мяса со специями), татарский бифштекс (сырое говяжье мясо), триппа-ди-монкальери[итал.] (варёный желудок овцы, козы или свиньи), вителло тоннато (кусочки маринованной телятины с соусом) и другие. Иногда подаётся паприка с соусом банья кауда или сыр томино.
Среди соусов распространён конья[итал.] (соус на основе виноградного муста) и банья кауда?! (соус из измельчённого чеснока и анчоусов), баньет верд[итал.] (соус из петрушки, чеснока, анчоусов), баньет росс[итал.] (соус из помидоров, чили, моркови).
Первые блюда
править
Распространены каши, среди них: панисса[укр.], ризотто (каша из риса, фасоли и лука). Они обычно подаются с вином, часто с бароло. Есть также и макаронные продукты: пьемонтские аньолотти[итал.] (макаронное изделие с тушёным мясом внутри) и тальятелле (разновидность лапши из яйца).
Вторые блюда
править
На второе часто подаётся мясо. Например самбуканская баранина[итал.], боллито мисто[итал.] (варёное мясо с пюре и овощами), брасато-аль-бароло[англ.] (тушёное мясо, готовящееся в вине), каплун, палетта-бьеллесе[итал.] (свиная лопатка с солью и приправами), тапулон (рубленая ослятина, тушёная с луком и специями в красном вине), фритто-мисто по-пьемонтски[итал.] (свежее мясо с овощами и приправами). Готовят и других животных: слизней и бурых лягушек.
Распространена также разновидность рагу — сиве. Иногда подаётся фриттата из дикого хмеля[итал.] или жареный боровик.
Десерты
править
Распространено печенье, чаще всего с орехами: амаретто (печенье с миндалем), бачи-ди-дама[итал.] (печенье с фундуком и шоколадом), брутти-е-буони[итал.] (печенье из миндаля и лесных орехов), биччолано[итал.] (молочное печенье), канестрелли[итал.] (ванильное печенье), финоккини[итал.] (печенье из семян фенхеля и эссенции аниса), крумири[англ.], ноччолини-ди-кивассо[англ.] (печенье из лесного ореха), пасте-ди-мелига[итал.] (песочное печенье), тапит[итал.], торчетти[итал.].
Есть также конфеты, в состав которых также часто включаются орехи: кунесе-аль-рум[итал.] (конфеты с лесным орехом, каштановым кремом и ликёром), джандуйотто[итал.] (конфеты из какао и лесных орехов), засахаренные каштаны.
Существуют и другие десерты, например: бонет[итал.] (бисквит на основе молока, какао и ликёра), фокачча, безе со сливками, панна-котта и другие.
Сыры и колбасы
правитьСреди колбас, распространённых в Пьемонте: мортаделла-ди-фегато[итал.] (свиная печень), салями котто[итал.] (свинина со свиным жиром), салями-ди-патате[итал.] (отварной картофель со свининой), салями-ди-турджа[итал.] (коровье мясо и сало и панчетта из свинины), салями-делла-дуя[итал.] (плечо или бедро свинины), кровяная колбаса, сальсичча-ди-бра[итал.] (говядина и свиной жир)
В Пьемонте распространены такие сыры, как: аччельо, бра, брусс[англ.], горгонзола, макканьо[итал.], пальерина[итал.], плайсентиф[итал.], робьола[итал.], салиньон[итал.], томино и другие.
Примечания
править- ↑ Mipaaf - Tredicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali. www.politicheagricole.it. Дата обращения: 11 октября 2019. Архивировано 3 февраля 2015 года.