Открыть главное меню

Мела́сса (чёрная па́тока, фр. mélasse) — кормовая патока, побочный продукт сахарного производства; сиропообразная жидкость тёмно-бурого цвета со специфическим запахом.

СоставПравить

Содержит до 60 % неизвлечённых углеводов. На 20—25 % состоит из воды, около 9 % органических азотистых соединений (преимущественно амидов), 58—60 % остаточных углеводов главным образом это сахароза и рафинозу. Кроме этого в состав свекольной мелассы входит до 7—10 % золы (минеральных веществ).

ИспользованиеПравить

В США и Канаде тростниковая меласса используется в кулинарии как сироп и довольно популярна в этом качестве. Это один из немногих подсластителей, богатых микроэлементами и витаминами[1]. Веганы ценят чёрную тростниковую патоку (blackstrap, — третий уварок при переработке тростникового сока, густую, горьковато-сладкую жидкость чёрного цвета) как растительный источник кальция[1].

В Европе и России меласса в основном является отходом переработки сахарной свёклы и обладает неприятным вкусом и запахом, делающими её несъедобной для человека. В связи с этим она обычно используется в кормлении сельскохозяйственных животных. Является ценным углеводным кормом, так как содержит до 60 % неизвлечённых углеводов.

Является хорошей добавкой для сдабривания грубых и концентрированных кормов. С добавлением мелассы готовят многие комбикорма. При гранулировании кормов её используют как связывающий ингредиент.

Также некоторое время меласса использовалась как связующее вещество при производстве гранулированной сажи (технического углерода).

Является ценным сырьём для биотехнологических производств. Из мелассы путём её сбраживания получают: при анаэробном брожении — этиловый спирт, молочную, масляную, пропионовую и другие кислоты; при аэробном брожении — глюконовую, лимонную, фумаровую, щавелевую и уксусную кислоты.

Меласса используется для производства низкокачественного самогона («малясовка», «паточный» самогон) и наряду с рисом является сырьём для изготовления «тайского виски» (Hong Thong).

Тростниковая меласса, обладающая хорошими вкусовыми качествами, используется для изготовления рома, а также в пивоварении, в настоящее время чаще всего крафтовом — она может использоваться в приготовлении стаутов, портеров, исторических элей. Известно, что рецепт пива с мелассой Джордж Вашингтон внёс в свою записную книжку в 1754 году[2].

Также меласса используется при замешивании прикормки при ловле рыбы. Меласса обладает специфическим запахом, который, вероятно, является привлекательным для рыб. Придаёт вязкость прикормочной смеси, придаёт ей тёмный цвет.

Содержит золу, что ускоряет метаболизм[источник?]. Благодаря высокому содержанию бетаина, аминокислот и сахара возбуждает аппетит у рыб[источник?]. В основном применяется при ловле карпов, лещей, карасей и плотвы, как в стоячих водоёмах, так и в проточной воде.

ПримечанияПравить

  1. 1 2 Benefits of Blackstrap Molasses | LIVESTRONG.COM
  2. The Oxford Companion to Beer Definition: molasses (англ.), Craft Beer & Brewing Magazine. Дата обращения 12 марта 2018.