Мясо рукокрылых — основной или дополнительный ингредиент ряда блюд в кухнях некоторых народов Восточной Азии, Океании и Африки. Как правило, в пищу употребляется мясо крупных представителей — например, крыланов Pteropus seychellensis.

Крылан Pteropus seychellensis — одно из наиболее часто употребляемых в пищу рукокрылых

Общие сведения

править

Культура потребления мяса рукокрылых разнится в зависимости от конкретной страны и региона: где-то оно является сравнительно повседневной пищей, подаваемой в кафе и продающейся в уличных киосках, тогда как в других областях считается экзотическим блюдом. Способы приготовления «рукокрылятины» также варьируются: гриль, барбекю, фритюр, стир-фрай, варёное мясо и так далее[1][2]. Где-то в пищу употребляют только головы рукокрылых, а где-то и внутренние органы.

Потребление рукокрылых в пищу в разных странах

править

Юго-Восточная Азия

править

У индонезийского народа минахасцев, проживающего в северной части острова Сулавеси, распространено блюдо паники, представляющее собой жареного крылана, приправленного карри[3][4]. Нередко ингредиентами для блюда служат и другие специи и травы и кокосовое молоко; паники также может служить основой для супа. Иногда паники обильно приправляется перцем и тогда, по некоторым данным, по вкусу напоминает острую говядину[5].

Во Вьетнаме мясо крыланов иногда добавляется в рисовую кашу, в Лаосе и Камбодже головы летучих мышей, зажаренные на шампурах, в некоторых местностях являются популярными закусками. Небольших крыланов в этих странах обычно тушат на медленном огне с овощами. Известны также случаи приготовления из мелко нарезанного варёного мяса небольших летучих мышей подобия экстракта, употребляемого как тонизирующее средство[6]. На Филиппинах были известны случаи употребления в пишу вида Dobsonia chapmani[7] (который сейчас находится на грани вымирания из-за интенсивной охоты).

Блюда из летучих мышей известны и в южных регионах Китая. Так, в кантонской кухне мясо крыланов считается экзотическим блюдом. На Тайване жареных летучих мышей можно встретить в некоторых лавках. Кроме того, в сычуаньской кухне известен суп из непереваренных комаров, добываемых из помёта летучих мышей[7].

В Японии потребление летучих мышей в пищу имело место на островах Рюкю (во время существования королевства Рюкю) и Огасарава, однако никогда не существовало в масштабах традиции и носило эпизодический характер. Количество крыланов на этих островах всегда было небольшим, а ныне они взяты под охрану и охота на них запрещена законом.

Океания

править

В XXI веке из стран Океании потребление рукокрылых наиболее распространено в Палау и Вануату. Так, в Палау местных крыланов готовят с кокосовым молоком, имбирём и различными специями и подают в местных ресторанах и продают в магазинах. Установлено, что в период японского правления (1918—1944) в Палау блюда из летучих мышей являлись распространённой пищей в столовых средних школ[8]. В кухне Вануату также известны блюда из крыланов; жители островов, так же как и представители филиппинского аборигенного народа агта (аэта) в прошлом, используют для охоты на них в основном луки и стрелы[9]. В Новой Каледонии охота на рукокрылых иногда устраивается как зрелище для туристов[10].

На Гуаме и Марианских островах (в частности, на Сайпане) среди народа чаморро потребление местных марианских летучих лисиц ранее было достаточно распространено, однако ныне, ввиду сокращения популяции и миграций рукокрылых, культура их потребления в пищу постепенно отживает. Тем не менее на Гуаме популярность такого блюда остаётся высокой, и, по причине сокращения местных популяций, известны случаи полулегального ввоза Pteropus pselaphon (бонинская летучая лисица, эндемик Японии) и самоанской летучей лисицы на остров для потребления в пищу. Американскими военными, оккупировавшими Огасараву в 1945 году (в ходе Второй мировой войны), были описаны наблюдавшиеся ими случаи отлова сетями местными жителями Pteropus pselaphon[11][12].

На Папуа — Новой Гвинее потребление рукокрылых в пищу распространено среди народа каран, которые охотятся на них ради мяса. Мясо местных рукокрылых по вкусу напоминает, по некоторым данным, курицу, а суп с приправами, которые из него варят, считается более питательным, нежели индонезийский аналог[13][14]. Некоторые племена австралийских аборигенов также едят мясо рукокрылых, охотясь на них при помощи бумерангов.

Африка

править

Из стран Западной Африки потребление рукокрылых в пищу имеет место, например, в Гвинее и Сьерра-Леоне, однако более всего распространено в Буркина-Фасо, где блюда из них достаточно популярны. Жители страны охотятся на них с помощью пистолетов, пневматического оружия или сбивают из рогаток, сделанных из ветки дерева и резинки[15].

На Сейшельских островах, расположенных в Индийском океане, мясо крылана, приправленное карри, является одним из главных блюд национальной креольской кухни[16].

Опасности потребления в пищу

править

Потребление рукокрылых в пищу человеком может привести к заражению целым рядом заболеваний[17].

Так, одной из возможных причин эпидемии атипичной пневмонии в Китае в 2002—2003 годах считают заражение этим коронавирусом через употребление мяса инфицированных летучих мышей и других диких животных[18].

Вспышка в 2014 году в Западной Африке геморрагической лихорадки Эбола также нередко связывается с потреблением мяса рукокрылых. Одним из изначальных очагов эпидемии был город Гекеду на юге Гвинеи, в окрестностях которого охота на летучих мышей (среди которых, как показали исследования, много инфицированных вирусом Эбола) весьма распространена[19][20].

Примечания

править
  1. Extreme Cuisine: The Weird & Wonderful Foods that People Eat — Jerry Hopkins Архивная копия от 17 февраля 2017 на Wayback Machine. pp. 51-53.
  2. To Die for — Stephen L. Downes. Дата обращения: 2 октября 2017. Архивировано 17 февраля 2017 года.
  3. Rosliana, Valentina Ke Tomohon, Makan Tikus atau Kelelawar? (индон.). Indonesia: Kompas (14 апреля 2008). Дата обращения: 9 января 2011. Архивировано 17 октября 2020 года.
  4. Febriane, Sarie; Soelastri Soekirno, Pingkan E. Dundu.: Panas Membara dari Timur Indonesia (индон.). Indonesia: Kompas (30 Agustus 2008). Дата обращения: 9 января 2011. Архивировано 22 октября 2020 года.
  5. Dharmastuti, Hestiana Kelelawar Kuah Santan dan Tikus Rica-Rica (индон.). Indonesia: detikNews (31 Januari 2008). Дата обращения: 9 января 2011. Архивировано 21 января 2013 года.
  6. カンボジアの意外な食材 Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine 2012年11月28日 『地球の歩き方』web
  7. 1 2 「蚊の目玉のスープ」存在調査顛末記 Архивная копия от 1 ноября 2020 на Wayback Machine 渡部亮次郎
  8. NettyLandかわら版2010年12月号 39/84 Архивная копия от 23 сентября 2020 на Wayback Machine Netty Land(ネッティランド) web
  9. 狩りの戦術|番組紹介|ナショナル ジオグラフィックチャンネル. Дата обращения: 19 августа 2014. Архивировано 16 августа 2016 года.
  10. アクティビティー — 狩りをしよう! (яп.). VisitNewCaledonia.com. Дата обращения: 19 августа 2014. Архивировано из оригинала 2 августа 2013 года.
  11. マリアナオオコウモリ-調べてみよう! 絶滅しそうな動物たち-絶滅危惧動物図鑑(ぜつめつきぐどうぶつずかん) Архивная копия от 4 августа 2016 на Wayback Machine コニカミノルタ
  12. コウモリに関する撮影・放映時におけるお願い事項について Архивная копия от 20 сентября 2020 на Wayback Machine 2009年4月30日 コウモリの会
  13. Video — Eating Bats Архивная копия от 11 июля 2012 на Wayback Machine National Geographic
  14. Extreme Eats: Bats Архивная копия от 9 марта 2020 на Wayback Machine 2007 16 Dec, UniqueDaily.com
  15. 価格.com — 「セカジュー — 世界で10万円を稼ぐということ — −2-」2012年9月21日(金)放送内容 — テレビ紹介情報 Архивная копия от 20 октября 2020 на Wayback Machine テレビ東京
  16. セーシェル料理|e-food. Дата обращения: 19 августа 2014. Архивировано 18 октября 2020 года.
  17. «Bat-Eating Linked to Neurological Illness» Архивная копия от 13 декабря 2017 на Wayback Machine, National Geographic, June 13, 2003
  18. 中国人もノド元すぎれば? SARSウイルスの媒体だったコウモリ、いま食用として人気―香港紙 Архивная копия от 31 мая 2014 на Wayback Machine 配信日時:2013年3月4日 21時20分 レコードチャイナ(香港紙アップルデイリー
  19. Статьи: Lenta.ru: Мир: Общество: Непобедимый вирус. Дата обращения: 9 ноября 2014. Архивировано 26 апреля 2017 года.
  20. 西アフリカ:なぜエボラがここまで流行したのか?――MSF医師の見解(下) Архивная копия от 20 октября 2020 на Wayback Machine国境なき医師団日本 2014年7月10日掲載 2014年7月30日閲覧