Пфефферпоттхаст

Пфе́фферпоттхаст (нем. Pfefferpotthast — букв. «перченая говядина в горшке» или «говяжье рагу в горшке») — немецкое блюдо, традиционное в вестфальской кухне. Разновидность говяжьего рагу или сиве. Первое письменное упоминание пфефферпоттхаста относится к 1378 году в Дортмунде в сочинении о местной горожанке Агнесе фон дер Фирбекке. В Дортмунде на Старорыночной площади осенью проводится фестиваль пфефферпоттхаста.

Говядину для пфефферпоттхаста сначала хорошо обжаривают в смальце, а затем тушат в равных порциях с луком, приправив лавровым листом и гвоздикой. Когда мясо и лук разварятся на отдельные волокна, пфефферпоттхаст перчат, добавляют каперсы и лимонный сок и загущают панировочными сухарями. Летом пфефферпоттхаст подают с отварным картофелем и овощным салатом, зимой — с маринованными огурцами и свёклой.

Литература

• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. PFEFFERPOTTHAST «ПФЕФФЕРПОТХАСТ» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 753—764. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
• Erhard Gorys. Pfefferpothast // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 398. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Alfons Schuhbeck. Pfefferpotthast // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.
• Eckhard Supp. Pfefferpotthast, Pfefferpothast, Pfefferpotharst // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 94. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
• Sinclair C. G. Pfefferpotthast // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 437. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Culinary Guidebook: Germany (англ.)
• Рецепт (нем.)