Риго Янчи (торт)

Риго Янчи (венг. RigóJancsi) — традиционный венгерский шоколадный торт, бисквит с шоколадным кремом и повидлом. Был назван в честь Янчи Риго[hu] (1858—1927), известного венгерского цыганского скрипача, быстро приобрел популярность в Австро-Венгрии и Италии[1][2].

Риго Янчи
RigóJancsi (венг.)
Торт Риго Янчи
Торт Риго Янчи
Страна происхождения
Время появления XIХ век
Названо в честь Rigó Jancsi[d]
Компоненты
Основные

Шоколадный бисквит: мука, масло , сахар, яичные белки, шоколад, яичные желтки; крем: сливки, шоколад, какао;

абрикосовый джем
Возможные темный ром, ваниль
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

В кулинарной книге «Вкус Венгрии», написанной Шарлоттой Словак Биро, этот торт называется «Цыганский Джон» (Gypsy John). «Янчи» — это венгерская версия английского «Джон» или «Джонни».

ИсторияПравить

 
Клара Уорд и ее второй муж, Риго Янчи, на немецкой открытке примерно 1905 года.

Клара Уорд, принцесса де Караман-Шиме, дочь детройтского миллионера, и Янчи познакомились в 1896 году, в то время как Риго Янчи играл на скрипке в парижском ресторане, где Клара ужинала со своим мужем, бельгийским принцем Жозефом. После серии тайных встреч Уорд и Риго сбежали в декабре 1896 года. Между 1896 и 1898 годами в газетах много писали о свадьбе скрипача с бельгийской принцессой.

Источники не сходятся во мнении о происхождении торта. Некоторые утверждают, что Риго создал его вместе с другом-кондитером, чтобы удивить Клару[3]. Влюблённые часто останавливались в Будапеште в отеле Nemzeti Szálló, который до сих пор стоит на площади Blaha Lujza tér[4]. Именно там Риго, как полагают, изобрел свой кондитерский шедевр.

Другие утверждают, что Риго Янчи принес эту выпечку Кларе в парижском кафе, а кондитер назвал её впоследствии Риго Янчи[5]. 19 января 1897 года Уорд развелась с принцем Жозефом, и пара поженилась, вероятно, в Венгрии. По некоторым сведениям, вскоре они переехали в Египет, где Клара научила Риго Янчи читать и писать. Идиллия продлилась недолго, Риго ей изменил. Они развелись, Уорд вскоре снова вышла замуж за итальянца Пеппино Риккардо, по имеющимся данным, официанта, которого она встретила в поезде.

ТортПравить

Торт состоит из двух слоев шоколадно-бисквитного торта[6]. Шоколадные бисквитные коржи сделаны из взбитых яичных белков, расплавленного шоколада, масла, сахара, муки и взбитых яичных желтков. Между двумя слоями шоколадного бисквита находится толстый слой насыщенной шоколадно-кремовой начинки и тонкий слой абрикосового джема или повидла. Встречаются рецепты с белым кремом из взбитых сливок. Начинка может включать немного темного рома и / или ванили[7]. Торт покрыт шоколадной глазурью из чёрного шоколада. Перед подачей его охлаждают и нарезают на небольшие кусочки.[8].

ПримечанияПравить

  1. Gundel’s Hungarian Cookbook, Karoly Gundel
  2. Джиджи Падовани, Клара Падовани. Шоколадный сомелье. Удивительное путешествие в мир шоколада. — Москва: Хлеб-Соль, 2021. — С. 135. — ISBN 5043173580, 9785043173584.
  3. rigó jancsi torta. csak 53 $! (5 October 2008). Дата обращения: 15 декабря 2017.
  4. Rigo Jancsi
  5. Főoldal - National Geographic. Geographic.hu. Дата обращения: 15 декабря 2017.
  6. Flora's Recipe Hideout : Rigo Jancsi. Floras-hideout.com. Дата обращения: 15 декабря 2017.
  7. Sutemeny Rigo Jancsi
  8. Рецепт «Риго Янчи»