Козинаки
Эту статью предлагается разделить на «Гозинаки» и «Козинаки». |
Козина́ки — восточная сладость[1][2] из группы карамелей[1]. Применяемый в ЕАЭС Стандарт Республики Беларусь «Сладости сахарные. Общие технические условия» определяет козинаки как «сахарную сладость карамельного производства»[3].
| Козинаки | |
|---|---|
 Козинаки | |
| Входит в национальные кухни | |
| Грузинская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | Грецкие орехи, мёд |
| Возможные | Семена, сахар, патока |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Грильяж |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Гозинаки править
Гозинаки — грузинская национальная сладость, изготавливаемая из мелко нарезаных обжаренных грецких орехов (редко фундука или миндаля), смешанных с растопленным мёдом[4][5][6][7][8]. Известен рецепт изготовления блюда из грецких орехов или миндаля и растопленного мёда, опубликованный в грузинской газете «დროება» в 1868 году[9]. Похлёбкин в своей книге «Национальные кухни наших народов» в разделе «Грузинская кухня» приводит рецепт гозинаки из жареных нарезанных орехов (миндаля или фундука), уваренного мёда и сахарной пудры[10].
В Грузии гозинаки традиционно готовят к рождественскому и новогоднему столу[4][5]. По древним религиозным представлениям грузинского народа мёд и грецкие орехи считались священной пищей и подносились в дар «Батонеби». В Сванетии в день Липанали смесью мёда и молока окропляли дорогу, по которой якобы возвращались души умерших[7][6].
Похожие блюда править
Возможно, этот раздел содержит оригинальное исследование. |
Hei Zhima Su (букв. «Хрустящий чёрный кунжут») — блюдо китайской кухни, похожее по композиции. Традиционно его делают из чёрного кунжута, но его также могут делать и из орехов (в том числе миндаля или грецких орехов) или арахиса, или сушеных фруктов[11][12]
В греческой культуре также есть похожее блюдо — «παστέλι»[13]. Геродот также упоминал «лепёшки из кунжута и мёда» (или «лепёшки из сесама и мёда» в других переводах).
Примечания править
- ↑ 1 2 Восточные сладости (портал БРЭ), 2023.
- ↑ Прохоров (ред.), 1971, с. 408.
- ↑ СТБ 934-93, 2020.
- ↑ 1 2 Киладзе, 2008.
- ↑ 1 2 Киладзе, 2010, 2012.
- ↑ 1 2 Рехвиашвили, 1978.
- ↑ 1 2 Рехвиашвили, 2012.
- ↑ Соловьёва и др., 2020.
- ↑ ქრისტეშობის 31-ია…, 1868.
- ↑ Похлёбкин, 1983.
- ↑ 黑芝麻酥糖的做法_黑芝麻酥糖怎么做_零零落落2011的菜谱_美食天下. home.meishichina.com. Дата обращения: 13 апреля 2023. Архивировано 13 апреля 2023 года.
- ↑ 香脆黑芝麻饼.
- ↑ Σοφιάδου, Ελευθερία Χ., Η διατροφή των βυζαντινών μέσα από τα κείμενα και την τέχνη Архивировано 28 августа 2019 года., σελ. 35, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας. Σχολή Ανθρωπιστικών και Κοινωνικών Επιστημών. Τμήμα Ιστορίας Αρχαιολογίας και Κοινωνικής Ανθρωπολογίας, 2013
Литература править
- Восточные сладости // Вешин — Газли. — М. : Советская энциклопедия, 1971. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 5).
- Восточные сладости // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 57—58. — 567 с.
- Киладзе Е. Новый год и Рождество. Гозинаки // Грузинская кухня. Вкусные воспоминания. Строго по ГОСТу. — М.: АСТ, 2008. — С. 79. — 194 с.
- Киладзе Е. Сладости. Гозинаки // Практическая энциклопедия грузинской кухни. — М.: Урал ЛТДБ, АСТ, 2010, 2012. — С. 190. — 256 с.
- Похлёбкин В. В. Гозинаки // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 86. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Похлебкин В. В., Шишлакова-Гнездилова С. И. Гозинаки // Кухня народов Кавказа. — Мин. Воды: Минеральные Воды: Кавказская здравница, 1987. — С. 49. — 59 с.
- Похлёбкин В. В. Гозинаки (грузинская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 138. — 304 с.
- Рехвиашвили Н. გოზინაყი // ენციკლოპედია „საქართველო“. — Тб.: ქართული ენციკლოპედიის მთავარი სამეცნიერო რედაქცია, 2012. — С. 78.
- Рехвиашвили Н. გოზინაყი // ქართული საბჭოთა ენციკლოპედია (Грузинская советская энциклопедия) (груз.). — Тб.: ქართული ენციკლოპედიის მთავარი სამეცნიერო რედაქცია, 1978. — С. 204. — 672 с.
- Сулаквелидзе Т. П. Гозинаки // Грузинские блюда. — Тбилиси: Минторг Грузинской ССР, 1959. — С. 236—237. — 294 с.
Ссылки править
- Восточные сладости : [арх. 14.04.2024] / Редакция технологий и техники. — Большая российская энциклопедия: научно-образовательный портал, 2023. — 16 августа. — Дата обращения: 14.04.2024.
- Соловьёва Л. Т. и др. Грузины : [арх. 08.04.2024] // old.bigenc.ru. — Большая российская энциклопедия. Электронная версия, 2020. — 23 апреля. — Дата обращения: 15.04.2024.
- Государственный стандарт Республики Беларусь СТБ 934-93. Сладости сахарные. Общие технические условия // stroyinf.ru. — Дата обращения: 15.04.2024. (Дата введения: 01.07.2020 (впервые введён: 01.04.1994, утверждён: 15.11.1993). Статус: применяется в ЕАЭС.)
- ქრისტეშობის 31-ია, აი ზარები დარეკეს… : [груз.] // დროება. — 1868. — 5 იანვარი. — Цит по: გოზინაყის კეთების ტრადიცია 155 წლის წინანდელი გაზეთ „დროების“ საახალწლო ფელეტონიდან : [груз.] // kartuli.kvira.ge. — მედიაჰოლდინგი კვირა, 2023. — 29 დეკემბრის. — Дата обращения: 15.04.2024.