Википедия

Сыроедение

Сыроеде́ние (ранее — сырояде́ние[1]) — система питания, в которой полностью исключается употребление пищи, подвергнутой тепловой обработке. Сыроедение не однородно, его разновидностями являются фрукторианство, сыромоноедение и другие. Учёными были отмечены многие плюсы данной системы питания, однако сыроедение не может обеспечить организм биологически значимыми и питательными веществами[2][3][4]. Спортивный диетолог Мэтт Фитцжеральд в 2014 году в своей книге «Diet Cults» написал, что обоснование сыроедения лженаучно[5].

Сыроеды считают что наиболее естественной и полезной для человека пищей являются плоды. Количество рекомендованных плодов составляет около 50 % всего меню в основных разновидностях сыроедения и около 75 % для фрукторианства

Суть

править

Сыроедение представляет собой систему питания, в которой употребляются в пищу только сырые, не прошедшие тепловую обработку, продукты. Нагревать продукты в таких диетах допускается не более, чем до 60℃ (140℉). В рационе большинства, если не всех, сыроедческих диет присутствуют только овощи, фрукты, орехи и семена (злаки, бобовые и другие). Сторонники сыроедения утверждают, что их диета является естественной для организма человека и способствует похудению, позволяет иметь больше энергии, избавиться от токсинов. Однако при употреблении в пищу только сырых продуктов человеческому организму может не хватать витаминов, минералов и антиоксидантов[6].

История

править

О доисторических людях-сыроедах современной науке ничего не известно. Нет доказательств существования полностью сыроедческих племён охотников-собирателей[7], но есть археологические и палеонтологические свидетельства о том, что не только человек разумный, но и некоторые другие гоминиды производили термическую обработку пищи уже как минимум 200 тыс. лет назад[3], а может быть и намного раньше — 1,9 млн. лет назад[8].

Первыми известными в задокументированной истории сыроедами были некоторые отшельники и монахи, придерживавшиеся аскетического образа жизни. Например, в IV веке Иоанн Прозорливый жил в Нитрианской пустыне (англ. Nitrian Desert) и, как сообщает католический агиограф Албан Батлер, пятьдесят лет питался сушёными фруктами и овощами, не употребляя ничего приготовленного[9]. Другой известный пример — эфиопский монах Козмос (Qozmos), который в конце 1300-х годов также практиковал аскетизм с отказом от любой приготовленной пищи, даже от евхаристического хлеба, что создавало ему проблемы в отношениях с монастырём Эфиопской православной церкви, в котором Козмос обитал. В результате он сбежал оттуда к эфиопским евреям[10][11].

В Новое время одним из первых известных сторонников сыроедения был швейцарец Максимилиан Бирхер-Беннер (1867—1939), в юности испытавший влияние идей германского общественного движения «Лебенсреформ» о том, что цивилизация испорчена и нужно «возвращаться к природе». В этом движении также были приняты холистическая медицина, нудизм, свободная любовь, регулярные физические упражнения и вообще физическая активность на свежем воздухе, употребление «более естественной» пищи. В конце концов Бирхер-Беннер перешёл на вегетарианскую диету, но и на этом не остановился; под влиянием идей Чарльза Дарвина о том, что люди — просто ещё один вид животных, он решил, что и человеку природой предназначена только сырая пища, поскольку никакие животные не производят термической обработки своей пищи. В 1904 году Бирхер-Беннер открыл свой санаторий «Жизненная сила» (нем. Lebendinge Kraft) в горах неподалёку от Цюриха. Пациенты в этом санатории питались только сырой пищей, включая созданные там же мюсли. Сторонники «Лебенсреформа» нередко употребляли ненаучные термины «жизненная сила» или «жизненная энергия» и считали, что эта энергия берётся в основном из солнечного света, концентрируется в растениях намного сильнее, чем в мясе, а во время приготовления пищи в значительной части теряется. Подобных представлений придерживалась и другая известная сторонница сыроедения — американка литовского происхождения Энн Уигмор (англ. Ann Wigmore) (1909—1994). Но большинство учёных и врачей отвергают такие идеи и методы как шарлатанские[12].

Одной из первых книг в поддержку сыроедения стала вышедшая в 1904 году «Неприготовленные продукты и как их использовать»[a] Юджина Кристиана (англ. Eugene Christian). Среди других известных авторов начала XX века, поддерживавших сыроедение, можно отметить калифорнийского садовода Отто Карка (англ. Otto Carque), издавшего в том же году книгу «Основание реформы всего»[b], Джорджа Юлиуса Дрюса (англ. George Julius Drews) — его книга «Необожжённая еда и трофотерапия»[c] увидела свет в 1912 году, Бернарра Макфаддена (англ. Bernarr Macfadden) и Герберта Шелтона (англ. Herbert McGolfin Shelton). Под влиянием идей Дрюса Джон и Вера Рихтеры (англ. John and Vera Richter) в 1917 году открыли первый в Америке сыроедческий ресторан The Eutropheon[13].

Герберт Шелтон активно продвигал сыроедение, «философские диеты» и другие альтернативные способы оздоровления, несколько раз подвергался штрафам и арестам за медицинскую деятельность без лицензии. Он оказал значительное влияние на других авторов-сыроедов, в их числе авторы книги «Подходит для жизни» (англ. Fit for Life) Гарви Даймонд и Мэрилин Даймонд[англ.]. Американская НКО «Национальный совет по борьбе с мошенничеством в сфере здравоохранения» (англ. National Council Against Health Fraud) раскритиковала идеи и практики из этой книги, назвав это «псевдопитанием» (pseudonutrition)[14].

В 1970-х годах сыроедение популяризировывал Норман Уокер (англ. Norman Walker), изобретатель соковыжималки Уокера[15]. В 1984 году вышла книга Лесли Кентон (англ. Leslie Kenton) «Сырая энергия — еда на пути к блистательному здоровью»[d], увеличившая популярность проростков, семечек и сырых овощных соков[16]. Кентон предлагала диету, на 75 % состоящую из сырых продуктов, утверждая, что это может предотвратить развитие дегенеративных заболеваний[англ.], замедлить старение, дать дополнительную энергию и поддерживать эмоциональный баланс, приводя в пример буришей-долгожителей, употребляющих в пищу большое количество пророщенных и непророщенных семян, и метод Герзона для лечения онкологических заболеваний, действенность и безопасность которого остаются спорными[17][18].

В XXI веке сыроедческие диеты (включающие парное молоко, сырые яйца и сырое мясо) были популяризированы и политизированы частью сторонников движения «правых бодибилдеров», продвигающего гипермаскулинность[англ.] и физическое развитие по примеру некоторых цивилизаций древности в противовес феминизму и современной массовой культуре[19].

Разновидности по допустимости к употреблению различных видов пищи

править

По составу рациона традиционное сыроедение ближе всего к веганской системе питания. Однако индивидуальные предпочтения различных представителей сыроедения варьируют и его возможные разновидности, сильно отличающиеся друг от друга. Объединяет их только отказ от приготовления пищи путём тепловой обработки.

Всеядное сыроедение

править
  • Всеядное сыроедение допускает как растительные, так и животные продукты, не подвергнутые приготовлению или переработке, в том числе сырые мясо, рыбу и яйца, не подвергавшиеся тепловой обработке молоко и молочные продукты, выдержанные в сыром виде животные продукты (например, «столетние яйца»), ферментированные мясо, рыбу, моллюсков и ракообразных, кефир и некоторые другие кисломолочные продукты. Сырые фрукты, овощи, орехи и пророщенные семена обычно тоже допускаются, а вот сырые зёрна, бобы и соя — как правило, нет. Приемлемая для всеядных сыроедов пища ни разу не должна быть подвергнута нагреванию выше 40 °C[3][20]; по их мнению, пищевые продукты при нагреве выше этой температуры теряют большую часть своей питательной ценности и становятся вредными для тела. Копчёное мясо многими всеядными сыроедами воспринимается неодобрительно[21]; некоторые по-разному относятся к продуктам холодного и горячего копчения.

Можно привести некоторые известные примеры всеядно-сыроедческих диет:

  • «Первоначальный народный обед»[22] (англ. People's Primal Potluck), также «анопсология» (anopsology), «инстинктивное питание», «сырая палеолитическая диета» или «сырая мясная диета»[23]
  • «Первоначальная диета» (англ. primal diet) включает жирное мясо, ливер, молоко, мёд, немного фруктовых и овощных соков, а также кокосов — всё в сыром виде[24]

Вегетарианское сыроедение

править
  • вегетарианское сыроедение
    Сыроедение, в котором полностью исключаются мясо и рыба, но допускаются к употреблению сырые яйца и/или молоко, иногда молочные продукты.
  • веганское сыроедение
    Наиболее распространённый тип сыроедения, при котором исключаются любые продукты животного происхождения, допуская к употреблению лишь сырую растительную пищу.
  • плотоядное сыроедение (сыромясоедение, палеосыроедение)
    Основано на употреблении сырой рыбы, морепродуктов, сырого мяса, дичи, яиц и жира животных, фрукты и овощи при этом сведены к минимуму.
  • фрукторианство
    Вид сыроедения, основанный на употреблении исключительно фруктов, ягод и некоторых видов овощей (помидоры, огурцы и т. д.), которые в ряде культур относят к фруктам.
  • Бесслизистая диета
    Вариант сыроедения, разрешающий к употреблению только сырые овощи и фрукты. Разработан натуропатом Арнольдом Эретом в начале XX века. По его представлениям, другие продукты приводят к образовании в организме слизи, которая является причиной всех болезней[25].

Разновидности по методике планирования рациона

править
 
Сыромоноедение — употребление только одного продукта в один приём пищи

Кроме различия в допустимом составе пищи, варианты сыроедения различаются по методике планирования рациона.

  • смешанное сыроедение
    Пища классифицируется по содержанию в ней жиров, белков и углеводов, а также витаминов и микроэлементов, и в один приём пищи употребляется несколько продуктов, сходных по этой схеме классификации (например, считается допустимым смешивать овощи с овощами, фрукты с фруктами, фрукты с орехами, животные белки между собой, молочные продукты между собой и так далее).
  • монотрофное сыроедение (сыромоноедение, СМЕ)
    В один приём пищи допускается есть только один продукт растительного происхождения без какой-либо термической обработки (например, — первый приём пищи — только яблоки или апельсины, или орех и так далее, следующий приём пищи, который может быть как через несколько часов, так и через полчаса — опять только один продукт). Есть сыромоноеды, которые питаются всего лишь одним видом фрукта на протяжении нескольких месяцев[26].
  • палеосыроедение Из-за нарушений метаболизма, вызванных растительным сыроедением (например, иногда возникает алкалоз), некоторые сыроеды переходят на так называемое «сыроедение эпохи палеолита», или «палеосыроедение», чтобы восстановить аминокислотный баланс пищи[27]. Палеосыроедение представляет собой имитацию рациона древнего человека-собирателя: сырые личинки, мелкие животные, травы, плюс редкое употребление фруктов[27].

Мотивы сыроедения

править

Практикующие сыроедение заявляют о нескольких преимуществах сырой пищи перед приготовленной, ни одно из которых в полной мере не подтверждено независимыми академическими научными исследованиями, хотя некоторые из этих утверждений верны хотя бы отчасти:

  • При нагревании свыше 40-48 °C разрушаются содержащиеся в еде энзимы, помогающие пищеварению. Это действительно так, но поступающие с едой энзимы не играют существенной роли в человеческом пищеварении, поскольку большей частью расщепляются желудочным соком, а человеческий организм вырабатывает собственные пищеварительные энзимы[3].
  • В сырой пище сохраняется больше питательных веществ, чем в подвергнутой термической обработке[5]. Часть питательных веществ действительно не выдерживают нагревания — например, разрушается часть витамина C, но другие при нагревании переходят в форму, в которой они легче усваиваются человеческим организмом[3]. Так происходит с жирорастворимыми питательными веществами, например витаминами E и бетакаротином[3], а также с крахмалом и другими полисахаридами[28]. В жареных помидорах биодоступность антиоксиданта ликопина оказалась в пять раз выше, чем в сырых[3]. Каких именно доступных питательных веществ станет больше, а каких станет меньше при термической обработке — сильно зависит от того, какие конкретно растительные продукты питания и каким способом готовятся, потому нельзя дать общий ответ на этот вопрос[3][29][30].
  • При сильном нагревании пищевых продуктов, особенно мясных, могут образовываться вредные для человека вещества — трансжиры при нагревании масел, акриламид при жарке и обжаривании, конечные продукты гликирования и полициклические ароматические углеводороды[31]. Но такие вещества образуются не в любых продуктах и не при любой термической обработке; вполне нормальной может быть диета, содержащая как сырые, так и приготовленные продукты питания[31][32]. Американское онкологическое общество в 2016 году сообщало, что акриламид может быть канцерогенным, но точно неизвестно, насколько это вещество увеличивает риск возникновения онкологических заболеваний, и каких именно[33]. Здравоохранительные ведомства Великобритании и США рекомендуют сократить потребление переваренной и пережаренной крахмальной и мясной пищи[31][33][34].

Оценки и критика

править
 
Корейское национальное блюдо из сырой рыбы

Помимо отдельных преимуществ сырой пищи перед приготовленной, сторонники сыроедения приводят и общий аргумент — то, что поскольку в дикой природе имеется только сырая пища, то организм человека разумного, как и организм любого другого животного, биологически приспособлен только к ней, и только она естественна и полезна для здоровья, а употребление варёной и жареной еды, а также молока другого биологического вида и молочных продуктов — неестественно и вредно[35]. При этом традиционная мясная диета жителей тундры объявляется столь же естественной, как и совсем другая традиционная диета неконтактных народов Амазонии, несмотря на то, что даже в тропиках, где возможно круглый год питаться свежими растительными продуктами, приготовление пищи на огне производилось людьми на протяжении многих тысячелетий[3].

Современный научный консенсус заключается в том, что мясная приготовленная на огне пища обеспечила человеку как биологическому виду возможность сформировать свой современный мозг, который потребляет огромное, в сравнении с другими видами животных, количество энергии. Например, растительноядные гориллы имеют втрое больший размер тела и втрое меньший мозг по сравнению с человеком, а чтобы обеспечить мозг человеческого размера энергией и питательными веществами, горилле пришлось бы питаться растениями по 12 часов ежедневно[3]. Шимпанзе тратят на пережёвывание пищи 48 % дневного времени, а люди в среднем — только 4,7 %, в десять раз меньше, что высвобождает время для других дел[8]. Из полисахаридов в приготовленной растительной пище организм может извлечь значительно больше энергии, чем из них же в сырой, что способствовало ускоренному развитию головного мозга человека, начавшемуся 1,8 миллиона лет назад[7]. Организм человека разумного за это время мог претерпеть определённые эволюционные изменения, сделавшие его более приспособленным к питанию приготовленной пищей, чем организм любого другого биологического вида, даже близкородственного. Эти изменения детально не исследованы, но они могут включать в себя уменьшение размера зубов и кишечника, увеличение скорости прохождения пищи через пищеварительный тракт и даже снижение способности детоксифицировать перевариваемую пищу[28].

Сторонники сыроедения считают свою систему питания здоровой. В действительности в сыроедческих диетах нет или слишком мало многих требуемых для человеческого организма веществ, в частности, витаминов B12 и D, селена, цинка, железа и двух омега-3 жирных кислот (докозагексаеновая и эйкозапентаеновая). Взрослые люди возрастом 20 и более лет, питавшиеся продуктами животного происхождения, имеют в организме запасы жизненно-необходимых веществ, позволяющие пережить их временный недостаток. Сыроедение позиционируется как система питания для «детоксикации» организма, но сама концепция избавления от токсинов с помощью диет антинаучна[36].

В финском исследовании 1995 года у сыроедов выявлен низкий уровень омега-3[37]. В исследовании сыроедов 1999 года 30 % участниц до 45 лет страдали частичной или полной аменореей[38]. Дети, растущие на сырой веганской диете без специальных добавок, вырастут низкорослыми с неврологическими проблемами[3]. Британский институт питания считает вегетарианское сыроедение неприемлемым для детей[39].

По мнению авторов Pharmacy Times и Livestrong, продолжительное сыроедение, как и веганство, неизбежно приведёт к дефициту белков и жизненно важных веществ, среди которых кальций, железо и витамин B12[2][4]

Вопреки утверждениям сторонников сыроедения и, в частности, веганства, авторы LiveScience и Livestrong считают, что эти системы питания не являются ни естественными, ни здоровыми[3][4].

Медицинские организации расценивают сыроедение как модную диету[англ.] (англ. Fad diet), не имеющую научно обоснованных показаний к применению[2][40].

Сыроедение для пищеварительной системы

править

В частности, пища, богатая неперевариваемыми в организме человека необработанными растительными волокнами (из-за его эволюционной неприспособленности к перевариванию целлюлозы), при сыроедении может привести проблемам в желудочно-кишечном тракте и нарушениям пищеварения:[источник не указан 108 дней]

  • значительно более сильная эрозия зубной эмали у сыроедов, выявленная при исследованиях[41];
  • очень низкий уровень витамина B12 в крови у сыроедов вследствие нарушения его поступления и всасывания в ЖКТ, по результатам нескольких исследований, проведённых в 1982, 1995, 2000 годах (участники одного из этих исследований впоследствии стали принимать витаминную добавку)[42][43][44].

Исследования влияния на человека

править

Уровень липопротеидов

править

Исследование Немецкого института человеческого питания выявило положительные (низкое содержание холестерина ЛНП и триглицеридов) и отрицательные (повышенное содержание гомоцистеина и снижение холестерина ЛВП) признаки в плазме крови сыроедов[45].

Больные фибромиалгией

править

Исследование, проведённое в 2001 году в США, выявило значительное улучшение ощущений собственного состояния у 30 больных фибромиалгией после 2-4 месяцев перехода на сырую вегетарианскую диету[46].

Больные ревматоидным артритом

править

В проводимом в 1998 году в Финляндии исследовании изучалось влияние сырой веганской диеты на симптомы ревматоидного артрита. Половина участников была вынуждена отказаться этой диеты тошноты и диареи. Среди оставшихся по данным объективного контроля различий между группой веганской диеты и контрольной группой не обнаружилось, при этом субъективное восприятие симптомов было меньше у группы с веганской диетой[47].

См. также

править

Пояснения

править
  1. ↑ англ. Uncooked Foods and How to Use Them
  2. ↑ англ. The Foundation of All Reform
  3. ↑ англ. Unfired Food and Trophotherapy
  4. ↑ англ. Raw Energy – Eat Your Way to Radiant Health

Примечания

править
  1. ↑ Ожегов, С. И. Сырояде́ние :  (недоступная ссылка) // Словарь русского языка : [арх. 17 июня 2009].
  2. ↑ 1 2 3 Garza A. Are Fad Diets Just a Fad? : [англ.] : [арх. 22 августа 2019] / Anyssa Garza // Pharmacy Times. — 2017. — 25 October.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Wanjek, 2013.
  4. ↑ 1 2 3 McLaughlin A. Dangers of a Raw Food Diet : [англ.] : [арх. 22 августа 2019] / August McLaughlin // Livestrong.
  5. ↑ 1 2 Fitzgerald, 2014, p. 44.
  6. ↑ Van Vynckt V. Pros & Cons of Raw Food Diets : [англ.] : [арх. 24 сентября 2020] / Virginia Van Vynckt // Livestrong.
  7. ↑ 1 2 Wrangham, 2003.
  8. ↑ 1 2 Welsh.
  9. ↑ Bangley, 2005, p. 67.
  10. ↑ Binns, 2016, p. 30.
  11. ↑ Kaplan, 2010, p. 303.
  12. ↑ Fitzgerald, 2014, pp. 41–43.
  13. ↑ Berry, 2007, pp. 493–494.
  14. ↑ Jarvis.
  15. ↑ Coull, 2015.
  16. ↑ Raw.
  17. ↑ ACS.
  18. ↑ Gerson.
  19. ↑ Yalcinkaya.
  20. ↑ Vardar.
  21. ↑ Adimando, 2008.
  22. ↑ Green, 2001.
  23. ↑ Bloomfield.
  24. ↑ Bourette.
  25. ↑ Елена Мотова. Мифы о здоровом питании и диетах на YouTube. — Научно-просветительский форум «Ученые против мифов 7». — 2018 (16 июня) — Лекция 2. — 08:12−09:45
  26. ↑ Почти 5 лет сыромоноедения. Интервью с Иваном Никитиным. Дата обращения: 13 июля 2012. Архивировано из оригинала 15 августа 2012 года.
  27. ↑ 1 2 Гладков С. Палеосыроедение и прогресс // Энциклопедия умного сыроедения : победа разума над привычкой / Сергей Гладков. — Литрес, 2018. — ISBN 5457855945. — ISBN 9785457855946.
  28. ↑ 1 2 Wrangham, 2003.
  29. ↑ Palermo, Pellegrini, Fogliano, 2014.
  30. ↑ Lee, 2017.
  31. ↑ 1 2 3 nci.
  32. ↑ PAH.
  33. ↑ 1 2 acs.
  34. ↑ cruk.
  35. ↑ Атеров, 2014.
  36. ↑ Wanjek, 2013.
  37. ↑ [1]Архивная копия от 21 мая 2017 на Wayback Machine Fatty acid composition of erythrocyte, platelet, a… [Lipids. 1995] — PubMed result
  38. ↑ [2]Архивная копия от 15 октября 2017 на Wayback Machine Consequences of a long-term raw food diet on body … [Ann Nutr Metab. 1999] — PubMed result
  39. ↑ Briefing Paper on Vegetarian nutrition. British Nutrition Foundation. Дата обращения: 9 апреля 2011. Архивировано из оригинала 22 марта 2016 года.
  40. ↑ Fad diets : Food Fact Sheet : [англ.] : [арх. 30 сентября 2020]. — British Dietetic Association[англ.], 2017.
  41. ↑ [3]Архивная копия от 14 октября 2017 на Wayback Machine Dental erosions in subjects living on a raw food d… [Caries Res. 1999] — PubMed result
  42. ↑ [4]Архивная копия от 19 октября 2017 на Wayback Machine Metabolic vitamin B12 status on a mostly raw vegan… [Ann Nutr Metab. 2000] — PubMed result
  43. ↑ [5]Архивная копия от 26 января 2018 на Wayback Machine Vitamin B-12 status of long-term adherents of a st… [J Nutr. 1995] — PubMed result
  44. ↑ Serum vitamin B12 and blood cell values in vegetarians. Дата обращения: 3 октября 2017. Архивировано 19 июня 2017 года.
  45. ↑ Koebnick, C. Long-term consumption of a raw food diet is associated with favorable serum LDL cholesterol and triglycerides but also with elevated plasma homocysteine and low serum HDL cholesterol in humans : [англ.] / C. Koebnick, A. L. Garcia, P. C. Dagnelie … [et al.] // The Journal of Nutrition. — 2005. — Vol. 135, no. 10. — P. 2372–2378. — Free article. — doi:10.1093/jn/135.10.2372. — PMID 16177198.
  46. ↑ Donaldson, M. S. Fibromyalgia syndrome improved using a mostly raw vegetarian diet: an observational study : [англ.] / M. S. Donaldson, N. Speight, S. Loomis // BMC Complementary and Alternative Medicine : журн. — 2001. — Vol. 1. — P. 7. — doi:10.1186/1472-6882-1-7. — PMID 11602026. — PMC 57816.
  47. ↑ Nenonen, M. T. Uncooked, lactobacilli-rich, vegan food and rheumatoid arthritis : [англ.] / M. T. Nenonen, T. A. Helve, A. L. Rauma … [et al.] // British Journal of Rheumatology : журн. — 1998. — Vol. 37, no. 3. — P. 274–281. — doi:10.1093/rheumatology/37.3.274. — PMID 9566667.

Ссылки

править
на русском языке
на других языках
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Сыроедение&oldid=144734892