Эта статья о продукте питания, городу в Аризоне, США, посвящена статья Темпе (Аризона)

Те́мпе, также тэ́мпе, тэ́мпэ (индон. tempe) или тэ́мпэй (индон. tempeh, (/ˈtɛmp/)[1] — ферментированный продукт питания, приготовляемый из соевых бобов, популярный в Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии.

Бруски свежего темпе, завёрнутые в пальмовые листья, на рынке в Джакарте, Индонезия

ПроизводствоПравить

Темпе производится из целых соевых бобов. Соевые бобы размягчаются, затем раскрываются или очищаются от шелухи, и варятся, но не до готовности. Затем может добавляться подкислитель (обычно уксус) и закваска, содержащая грибковую культуру Rhizopus oligosporus. Бобы раскладываются тонким слоем и ферментируются в течение суток при температуре около 30 °C[2].

Темпе обычно продаётся в брикетах толщиной около 1,5 см.

Пищевая ценностьПравить

Темпе
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 193 ккал 807 кДж
Белки 18.54 г
Жиры 10.80 г
— насыщенные 2.2 г
— мононенасыщенные 3.0 г
— полиненасыщенные 3.8 г
  — омега-3 220 мг
  — омега-6 3590 мг
Углеводы 9.39 г
Витамины
Тиамин (B1), мг 0.078
Рибофлавин (B2), мг 0.358
Ниацин (B3), мг 2.640
Пантотеновая кислота (B5), мг 0.278
Пиридоксин (B6), мг 0.215
Фолацин (B9), мкг 24
Кобаламин (B12), мкг 0.08
Микроэлементы
Кальций, мг 111
Железо, мг 2.70
Магний, мг 81
Фосфор, мг 266
Калий, мг 412
Натрий, мг 9
Цинк, мг 1.14
Прочее
Источник: USDA Nutrient database

Темпе, так же как и соевые бобы, — очень богат белком. Белок из темпе легко переваривается и усваивается организмом благодаря ферментации в процессе изготовления. Иногда в грибковой культуре, используемой в процессе производства темпе, содержатся бактерии, производящие витамин B12, хотя в целом содержание витаминов в этом продукте не очень значительно[3][4].

ИспользованиеПравить

 
Бургер с темпе

Используется в индонезийской кухне, а также в вегетарианской и веганской кухнях. В Индонезии и Шри-Ланке темпе употребляют в качестве основного продукта питания[4]

Обычно разрезанный на кусочки темпе обжаривают на растительном масле с добавлением других продуктов, соусов и специй. Иногда темпе предварительно замачивается в маринаде или солёном соусе. Готовый темпе подаётся с гарниром, в супах, в тушёных и жареных блюдах, или отдельно как самостоятельное блюдо[4].

Темпе обладает сложным запахом, который сравнивают с ореховым, мясным или грибным.

ПримечанияПравить

  1. The St Petersburg vegans cooking up a revolution. Дата обращения: 21 ноября 2019. Архивировано 20 ноября 2019 года.
  2. What is tempeh? www.tempeh.info. Дата обращения: 23 августа 2022.
  3. Скотт Джурек, Стив Фридман. Ешь правильно, беги быстро: Правила жизни сверхмарафонца. — Манн, Иванов и Фербер, 2014-07-11. — 314 с. — ISBN 978-5-00057-074-6.
  4. 1 2 3 Темпе - полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред. Hi-chef. Дата обращения: 23 августа 2022.

ЛитератураПравить

  • Shurtleff, William, and Akiko Aoyagi. 1979 [1985]. The book of tempeh. New York: Colophon Books. ISBN 0-06-091265-0.

СсылкиПравить

  • History of Tempeh (англ.) — История темпе
  • Tempeh (англ.) — Информация о темпе