Чиполата
Чипола́та (/ˌtʃɪpəˈlɑːtə/[1][2]) — свиные колбаски, скорее всего, впервые приготовленные во Франции (колбасы с таким названием появились в 1903 году на страницах «Le guide culinaire» Огюста Эскофье[3]). Обычно колбаски чиполата подаются к завтраку.
| Чиполата | |
|---|---|
| итал. Chipolata | |
 Чиполата-колбаски | |
| Страна происхождения | Франция |
| Компоненты | |
| Основные | свинина |
| Возможные | соль, перец, специи (шалфей, тимьян, душистый перец или мускатный орех |
Чиполату готовят из грубо рубленной свинины, приправленной солью, перцем, травами и специями (шалфей, тимьян, душистый перец или мускатный орех)[4]. Название происходит от итальянского cipollata (итал. cipolla — лук), но за пределами Италии в чиполату при приготовлении не добавляют лук[5].
Распространена в Великобритании и часто появляется на Рождественском столе завёрнутой в бекон, как сосиска в тесте[6].
В Австралии и Новой Зеландии чиполата готовится из говядины и баранины, подаётся к завтраку или обжаривается на гриле.
Гарнир а-ля чиполата состоит из лука, колбасок чиполата, каштанов, солёной свинины, иногда моркови в демигласе или мадере[3].
Примечания править
- ↑ chipolata. Oxford Dictionaries. Oxford University Press. Дата обращения: 28 июля 2018. Архивировано из оригинала 28 июля 2018 года.
- ↑ Chipolata (англ.). Dictionary.com. www.dictionary.com. Дата обращения: 28 июля 2018. Архивировано 28 июля 2018 года.
- ↑ 1 2 Auguste Escoffier, Gilbert. Le guide culinaire. — au bureau de "l'Art culinaire", 1903. — С. 377—378. — 822 с.
- ↑ Child, Julia; Simone Beck. Mastering the Art of French Cooking. — New York: Knopf, 1972. — Т. 2. — С. 289.
- ↑ Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. — OUP Oxford, 2014. — С. 180. — 953 с. — ISBN 9780191040726.
- ↑ Christmas dinner in England Архивировано 17 мая 2011 года.. Retrieved 9 September 2008