Артишок испанский

Артишок испанский или Кардон (лат. Cynara cardunculus) — вид многолетних растений рода Артишок (Cynara) семейства Астровые (Asteraceae), произрастает в Европе и Азии.

Артишок испанский
Artichoke Cynara cardunculus Plants 2000px.jpg
Научная классификация
Царство:
Подцарство:
Семейство:
Вид:
Артишок испанский
Международное научное название
Cynara cardunculus L.
Синонимы
  • Cynara scolymusL., или Артишок посевной

Вероятная родина растения — Азия. Происхождение названия объясняется от арабских слов al-khurshūf (الخرشوف), через итальянское articiocco[2]. Cynara — от греч. κύον — собака, по сходству листков обёртки с собачьими зубами, или от глагола греч. κνάω — царапаю; scolymus от греч. σκώλος — кол, острие.

Биологическое описаниеПравить

 
Соцветие Артишока испанского

Многолетнее травянистое растение.

Листья перисторассеченные, с зубчатыми лопастными сегментами, иногда колючие, снизу опушенные, зелёные или серовато-зелёные.

Цветки собраны в большие (до 12 см в диаметре) корзинки. Обёртка почти шарообразная из многорядных, мясистых при основании, листочков. Венчик трубчатый, пятираздельный, синий или сине-фиолетовый.

Плодсемянка, крупная, голая, сплюснутая или четырёхугольная, со срезанной верхушкой.

Распространение и экологияПравить

В диком виде растет в Южной Европе и Северной Африке. Введен в культуру Средиземноморского региона задолго до нашей эры. В настоящее время выращивается во многих странах Южной Америки и Европы, особенно во Франции и Италии.

Химический состав растительного сырьяПравить

Артишок, сырой
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 47 ккал 197 кДж
Вода 84,94 г
Белки 3,27 г
Жиры 0,15 г
Углеводы 10,51 г
сахара́ 0,99 г
пищевые волокна 5,4 г
Витамины
— β-каротин, мкг 8
Тиамин (B1), мг 0,072
Рибофлавин (B2), мг 0,066
Ниацин (B3), мг 1,046
Пантотеновая кислота (B5), мг 0,338
Пиридоксин (B6), мг 0,116
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 11,7
Токоферол (вит. E), мг 0,19
Витамин K, мкг 14,8
Микроэлементы
Кальций, мг 44
Железо, мг 1,28
Магний, мг 60
Фосфор, мг 90
Калий, мг 370
Натрий, мг 94
Цинк, мг 0,49
Прочее
Марганец 0,225 мг
Источник: USDA Nutrient database

В листьях артишока содержатся флавоноидные гликозиды — производные лютеолинацинарозид, сколимозид и цинаротризид; фенолкарбоновые кислоты (кофейная, хлорогеновая, неохлорогеновая, 4-о-кофесил-кофеил-D-хинная кислота). Кроме того, в составе растения найдены гликолиевая и глицериновая кислоты, полисахарид инулин.

Цветоложе содержит белковые вещества, углеводы, каротин, инулин, в большом количестве витаминытиамин, рибофлавин, аскорбиновую кислоту.

ПрименениеПравить

Артишок начали культивировать более 5 тысяч лет тому назад, как пищевое и лекарственное растение.

Изображение этого овоща встречается в Египте на колоннах Карнакского храма, на развалинах храма близ Фив[3].

У древних греков и римлян он ценился выше всех других овощей. Считалось, что употребление артишока в пищу смягчает запах пота, способствует приятности дыхания, а сок, выжатый из растения до цветения, укрепляет редеющие волосы. В Испании и Португалии настой из цветов артишока испанского и артишока приземистого издавна используется вместо сычужной вытяжки при приготовлении овечьих и козьих сыров.

Средневековый писатель Клузиус в 1564 году привёз семена кардона из Испании в Центральную Европу. Он утверждал, что испанцы ели кардон сырым, как гарнир к мясу[3].

В Россию он, как декоративное растение, был завезен по указанию Петра I.

Применение в кулинарииПравить

Артишок — популярное пряно-вкусовое овощное растение во многих странах Западной Европы, особенно во Франции, Италии, Греции. В пищу употребляют мясистое цветоложе нераскрывшихся соцветий (корзинок) и утолщенные основания чешуек нижних рядов обертки. Из сырых и консервированных артишоков приготовляют салат, в отварном виде его едят с соусами. Нижняя часть мякоти артишока — ценный диетический продукт. Благодаря наличию цинарина растение полезно пожилым людям и больным атеросклерозом (при употреблении в пищу отмечается улучшение самочувствия и снижение холестерина).

Слева направо:
Собранный артишок. Артишок, подготовленный для приготовления. Пакетик артишокового чая.

Применение в медицинеПравить

В последние годы во многих странах мира из листьев артишока получены лекарственные препараты. В экспериментах на животных и в клинических испытаниях подтверждено их мочегонное, желчегонное и гипохолестеринемическое действие. Препараты артишока применяются для лечения желтухи (особенно у детей), жёлчно-каменной болезни, гепатита, эндартериита, а также атеросклероза. Имеются сведения об успешном применении его препаратов для лечения аллергии (крапивницы, сывороточной болезни и др.), ряда форм псориаза и экзем. Артишок показан в пред- и послеоперационном периоде больным, подвергшимся операциям на печени и почках. Экстракт артишока и цинарин у людей и животных при приеме внутрь оказывает выраженное холеретическое действие, увеличивая в желчи сухой остаток и содержание холестерина. При лечении сифилиса препаратами из группы арсенобензолов одновременное назначение больным экстракта артишока ослабляет их токсическое действие на печень. У больных азотемией экстракт вызывает увеличение диуреза и концентрационной способности почек, азотурию и улучшение общего состояния.

Применение в народной медицинеПравить

Древнеримский ученый Плиний Старший ценил артишок как мочегонное средство. В эпоху Возрождения и Средние века растение применяли как мочегонное, противоревматическое и желчегонное средство. В XVIII—XIX веках листья артишока широко использовали для лечения желтухи, цинги, при отёках, ревматизме, некоторых сердечных заболеваниях, сопровождающихся отёками, как потогонное и средство, повышающее аппетит. В России упоминание о лекарственной ценности артишока впервые встречается у А. Т. Болотова («О том, что в артишоках врачебного»), использовался он в те времена при желтухе и хронической ломоте.

КлассификацияПравить

ТаксономияПравить

Вид Артишок испанский входит в род Артишок (Cynara) семейства Астровые (Asteraceae) порядка Астроцветные (Asterales).


  ещё 12 семейств (согласно Системе APG II)   ещё около 10 видов
       
  порядок Астроцветные     род Артишок    
             
  отдел Цветковые, или Покрытосеменные     семейство Астровые     вид Артишок испанский
           
  ещё 44 порядка цветковых растений
(согласно Системе APG II)
  ещё около 900—1000 родов  
     

РазновидностиПравить

В ходе культивации был выведен ряд разновидностей, различающихся цветом и размером цветоложа и количеством семян. Вегетативные разновидности:

  • Зелёный цвет, большой размер — Camus de Bretagne, Castel (Франция), Green globe (США).
  • Зелёный цвет, средний размер — Blanca de Tudela (Испания), Argentina, Española (Чили), Blanc d'Oran (Алжир), Sakiz, Bayrampsha (Турция).
  • Пурпурный цвет, большой размер — Romanesco, C3 (Италия).
  • Пурпурный цвет, средний размер — Violet de Provence (Франция), Brindisino, Catanese (Италия), Violet d'Algerie (Алжир), Baladi (Египет).

Многосеменные разновидности:

  • Промышленные — Madrigal, Lorca, A-106, Imperial Star.
  • Зелёные — Symphony, Harmony
  • Пурпурные — Concerto, Opal, Tempo.

ПримечанияПравить

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. artichoke - Definition from the Merriam-Webster Online Dictionary
  3. 1 2 Ж.И. Орлова. Всё об овощах. — Москва: Агропромиздат, 1986. — С. 205. — 222 с.

ЛитератураПравить