Ванильный соус
Ванильный соус — десертный соус с ванильным ароматом, который подают тёплым или холодным с выпечкой, сладкими запеканками, мороженым или фруктами. Может быть ингредиентом, в частности, для приготовления тортов. Кроме ванили состоит из молока, сливок, сливочного масла, сахара, яичного желтка, муки или крахмала. Ванильный соус популярен в европейской кухне, в частности, во французской и немецкой.
| Ванильный соус | |
|---|---|
 Яблочный штрудель с ванильным соусом | |
| Входит в национальные кухни | |
| Европейская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | Ваниль (пряность), молоко, сливки, сахар, желток, крахмал или мука |
| Возможные | сливочное масло |
| Подача | |
| Тип блюда | соус |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Для приготовления соуса ваниль (ванильный сахар) растворяют в горячем молоке или сливках. Ароматизированные таким образом молоко или сливки затем смешивают с яичным желтком, растёртым с сахаром с добавлением крахмала и нагревают на медленном огне до загустения[1][2]. В некоторых рецептах при использовании молока в соус в конце добавляют сливочное масло[3].
Ванильный соус также коммерчески доступен как быстрорастворимый или готовый продукт, обычно приправленный ванилином и окрашенный каротином или рибофлавином.
Примечания
править- ↑ Кашин С. П. Соусы и подливы. — М.: Рипол Классик, 2012. — 574с. — С.218. Дата обращения: 9 мая 2021. Архивировано 9 мая 2021 года.
- ↑ Поскребышева Г. И. Энциклопедия домашней кухни. — М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. — 320 с. — C.293. Дата обращения: 9 мая 2021. Архивировано 9 мая 2021 года.
- ↑ Звонарёва А. Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола. Litres, 2017. — ISBN 545766516X, 9785457665163. Дата обращения: 9 мая 2021. Архивировано 10 мая 2021 года.
Литература
править- Ануфриев В., Кириллова Г., Кикнадзе Н. Соус ванильный // Соусы и специи. — 2-е. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — С. 68. — 158 с. — (Библиотека повара). — 200 000 экз.