Дзукотто
Дзуко́тто (итал. zuccotto) — холодный десерт, происходящий из Флоренции. Происхождение рецепта историки связывают с художником и архитектором Бернардо Буонталети, который также любил готовить. Десерт был придуман для банкета семьи Медичи[1][2]. Имеет оригинальную куполообразную форму. Первоначально был известен как Elmo di Caterina («Шлем Екатерины»), в честь Екатерины Медичи. Также существует легенда, что изобретатель десерта был вдохновлён куполом кафедрального собора Флоренции Санта-Мария-дель-Фьоре.
| Дзукотто | |
|---|---|
| итал. Zuccotto | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | XVI век |
| Компоненты | |
| Основные | бисквит, рикотта, или мороженое, или сливки, сахарная пудра, шоколад, какао, амаретто. |
| Возможные | маскарпоне, творог, миндаль, сухофрукты, цукаты, ром, ваниль |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Современное название, вероятно, происходит от слова «тыковка». Десерт традиционно изготавливается в специальной форме в виде тыквы (zuccotto в переводе с итальянского означает «маленькая тыква»). Также форма десерта напоминает головной убор кардинала — zucchetto.
Оригинальный рецепт предусматривал использование для начинки сыра рикотты, какао и кожуры цитрусовых, она была фактически монохромной, белой. Снаружи бисквит пропитывался эссенцией или ликёром алькермес, который придавал десерту яркий красный цвет. Дзукотто был заново открыт только в 1930-х годах, но претерпел некоторые изменения для удовлетворения вкусов двадцатого века[3][4].
В наши дни состоит из бисквита, который пропитывают ликёром, например, амаретто. А для начинки кроме рикотты обычно используется мороженое (gelato), что делает его похожим на семифредо, сливочный крем или сливки, творог, кусочки шоколада, миндаль. Существуют рецепты с вишнями, фруктами и сухофруктами. Сверху посыпается сахарной пудрой. После приготовления дзукотто охлаждают или замораживают[5][6].
-
Дзукотто с белым шоколадом -
Дзукотто с мороженым -
Дзукотто с двумя кремами
Примечания править
- ↑ Lo zuccotto. Dante Alighieri — Zaragoza
- ↑ Storia dello zuccotto semifreddo. Дата обращения: 28 апреля 2020. Архивировано 17 ноября 2016 года.
- ↑ Zuccotto fiorentino, la ricetta originale dell’Elmo di Caterina de' Medici. Дата обращения: 28 апреля 2020. Архивировано 21 сентября 2017 года.
- ↑ Lo Zuccotto Fiorentino: Ricetta Originale, Ingredienti del Dolce (недоступная ссылка)
- ↑ Giada De Laurentiis. Zuccotto Recipe. Дата обращения: 28 апреля 2020. Архивировано 19 декабря 2016 года.
- ↑ Mousse & Flans — iCook Italian. Script edizioni, 2011. — ISBN 8866143693, 9788866143697