Крапивный суп
Крапивный суп — овощной суп, приготовленный из крапивы в качестве одного из основных ингредиентов. Его едят обычно весной и в начале лета, когда можно собрать молодые побеги крапивы[1]. Рецепты супов из крапивы существуют во многих национальных кухнях: фактически везде, где она произрастает.
| Крапивный суп | |
|---|---|
.jpg) Крапивный суп в лондонском ресторане | |
| Входит в национальные кухни | |
| Украинская кухня, русская кухня, ирландская кухня, греческая кухня, шведская кухня, финская кухня, иранская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | Крапива |
| Возможные | картофель, морковь, бульон, картофель, лук репчатый, лук-порей, рис, перловая крупа, сметана, сливочное масло, чеснок, булгур, черемша, кервель, укроп |
| Подача | |
| Тип блюда | суп |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История править
Крапивное рагу употребляли в пищу жители Британии ещё в бронзовом веке, 3000 лет назад[2][3]. Листья и побеги молодой крапивы двудомной в средневековой Европе использовались в медицине, прежде всего как мочегонное средство, для лечения боли в суставах и артрита, диабета, угрей, анемии, сенной лихорадки, а также для очистки крови[4][5][6].
Различные индейские племена веками использовали крапиву. Лакота использовали корень от боли в животе, оджибве тушёные листья использовали для лечения кожных заболеваний и для борьбы с дизентерией, потаватоми использовали корни для снижения температуры, а виннебаго — при симптомах аллергии[6].
Крапива двудомная, как известно, имеет высокую питательную ценность, она содержит кальций, магний, железо и витамины А и В. Одним из простых способов употребления крапивы является суп или чай, потому что кипяток дезактивирует жалящие свойства крапивы[6].
Региональные варианты править
Финляндия править
Одно из традиционных местных блюд — крапива и рыбный суп в средневековом финском городке Порвоо[7].
Швеция править
Типичный шведский рецепт крапивного супа (nässelsoppa) включает сначала бланширование крапивы, а затем процеживание её от жидкости. Затем жидкость снова процеживают, чтобы удалить с нее грязь. Готовится соус ру из масла и муки, в который наливается «крапивная вода» (от бланшированной крапивы). Крапиву измельчают или пюрируют, вместе с другими ингредиентами: зелёный лук (или черемшу, чеснок), кервель, укроп. Затем нарезанную или протёртую крапиву и зелень опускают в крапивную воду, доводят до кипения и оставляют кипеть на несколько минут. Суп обычно подают с нарезанными вареными яйцами или крем-фреш, а иногда и с яйцом пашот[8].
Северная Америка править
Рецепт супа из крапивы и тыквы коренных американцев, согласно Северо-западному индейскому колледжу, состоит из крапивы, тыквенных семечек, бульона, чеснока, лука и масла. Тыкву разрезают, очищают от семян и обжаривают. В отдельной кастрюле обжаривают лук и чеснок до полупрозрачности, а затем добавляют тыкву и крапиву (приготовленную или свежую). Всё вместе они готовятся в кастрюле в течение 20 минут, затем измельчаются в блендере[9].
Иран править
Cуществует рецепт супа из крапивы из провинции Мазендеран в Иране. Вариации рецептов этого супа включают крапиву, чеснок, лук, нут, куркуму, рис, чечевицу, зелень, масло и гранатовую пасту либо гранатовую патоку[10][11]. Необязательные ингредиенты: другие виды бобовых, свекла, мускатная тыква, другие виды зелени (местные травы северного Ирана золанг и анаридже, шпинат, персидский лук-порей, кинза) [11]. Вода, в которой варят крапиву (для приготовления супа), сохраняется и используется как чай для питья в лечебных целях[10].
.jpg)
Ирландия править
Ирландский крапивный суп готовится на бульоне, кроме крапивы в него кладут картофель, сливки, лук-порей, лук, масло. Обычно крапивный суп в традиционной ирландской культуре употребляется в конце весны (апрель и май) для очищения крови, уменьшения высыпаний, против ревматизма и добавляет витамины в рацион[12][13].
Понтийские греки править
Понтийские греки, проживающие на северо-востоке Малой Азии, на побережье Чёрного моря, делают суп из крапивы с лук-пореем, репчатым луком, булгуром, чесноком и острым перцем[14][15][16]. На понтийском языке этот суп называется кинтеата (κιντέατα)[15]; оно происходит от древнегреческого существительного knidi (κνίδη), что означает «зуд». Кинтеата был особенно популярен среди понтийских греков во время религиозных постов [17].
Украина править
Украинский зелёный борщ[18] может быть приготовлен с крапивой: вместе со щавелем или вместо него[19]. Суп может быть вегетарианским или на мясном бульоне, подаётся с нарезанным вареным яйцом и сметаной[20]. Обычно его готовят из свежей крапивы в конце весны.
Россия править
Традиционный для русской кухни суп — щи — весной варили из первой весенней зелени, в том числе из щавеля и крапивы. Такие щи назывались «зелёными»[21][22].
Примечания править
- ↑ Fiegl, Amanda (2010-05-04). "Stinging Nettle Soup". Smithsonian (англ.). Архивировано из оригинала 25 июля 2018. Дата обращения: 24 июля 2018.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ Alberge, Dalya Bronze age man's lunch: a spoonful of nettle stew (англ.). The Guardian News (4 декабря 2011). Дата обращения: 24 июля 2018. Архивировано 25 июля 2018 года.
- ↑ Vincent, Jessica A British feast from garden weeds. BBC Travel (8 мая 2020). Дата обращения: 12 июня 2021. Архивировано 8 января 2021 года.
- ↑ Duke, James A. Handbook of Medicinal Herbs: Herbal Reference Library. — CRC Press, 2002. — ISBN 978-0849312847. Источник. Дата обращения: 12 июня 2021. Архивировано 13 июня 2021 года.
- ↑ Nettles 'ease arthritis suffering'. BBC News, HEALTH (31 мая 2000). Дата обращения: 24 июля 2018. Архивировано 25 июля 2018 года.
- ↑ 1 2 3 Blaine, Valerie. "Ouch! Why nettles sting, and how you can put them to good use". Daily Herald (англ.). Архивировано из оригинала 25 июля 2018. Дата обращения: 24 июля 2018.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ Kolmonen, Jaakko. Kotomaamme Ruoka-aitta: Suomen, Karjalan ja Petsamon Pitäjäruoat. — Helsinki, Finland : Patakolmonen, 1988. — P. 61-62. — ISBN 9789519604732. Источник. Дата обращения: 12 июня 2021. Архивировано 12 июня 2021 года.
- ↑ Nettle soup (Nässelsoppa) (брит. англ.). SwedishFood.com. Дата обращения: 24 июля 2018. Архивировано 21 июля 2018 года.
- ↑ "Native Recipes with Natural Ingredients - Creamy Nettle Squash Soup". Tribal College Journal of American Indian Higher Education (англ.). 2011-02-15. Архивировано из оригинала 12 июня 2021. Дата обращения: 24 июля 2018.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ 1 2 Shafia, Louisa. The New Persian Kitchen. — Berkeley, California : Ten Speed Press, 2013. — P. 52. — ISBN 1607743582.
- ↑ 1 2 Mazandarani Style Nettle Soup آش گزنه مازندرانی (англ.). www.cafeleilee.com. Дата обращения: 25 июля 2018. Архивировано 7 августа 2018 года.
- ↑ Irish Nettle Soup (англ.). Saveur. Дата обращения: 27 ноября 2020. Архивировано 6 мая 2021 года.
- ↑ O’Connor, Valerie Treat yourself to some delicious nettle soup (англ.). Irish Examiner (17 апреля 2016). Дата обращения: 27 ноября 2020. Архивировано 12 июня 2021 года.
- ↑ Kinteata with oatmeal: fast and healthy Pontian recipe (неопр.). Pontos News (9 марта 2014). Дата обращения: 12 июня 2021. Архивировано 10 апреля 2021 года.
- ↑ 1 2 Kinteata (неопр.). Pontos World. Дата обращения: 12 июня 2021. Архивировано 10 апреля 2021 года.
- ↑ Kinteata. Taste Atlas. Дата обращения: 12 июня 2021. Архивировано 10 апреля 2021 года.
- ↑ Kinteata nettle soup. Дата обращения: 12 июня 2021. Архивировано 14 июня 2021 года.
- ↑ Green borsht, Ukraine National Cuisine - Recipes, Pictures, Info. (англ.). ukrainefood.info. Дата обращения: 21 апреля 2021. Архивировано 18 мая 2021 года.
- ↑ Зелёный борщ с крапивой. Russianfood.com. Дата обращения: 12 июня 2021. Архивировано 12 июня 2021 года.
- ↑ Зелений борщ з молодою весняною зеленню — це справжня вітамінна бомба (укр.). Голос-Інфо. Дата обращения: 12 июня 2021. Архивировано 25 апреля 2021 года.
- ↑ Блюда русского стола: история и названия. Ковалёв Н.И. – СПб.: Лениздат, 1995. – 314 с. – С.282. Дата обращения: 12 июня 2021. Архивировано 12 июня 2021 года.
- ↑ Русская кухня. Супы - первые блюда. Дата обращения: 12 июня 2021. Архивировано 12 июня 2021 года.