Кухня Греческой Македонии
Кухня (Греческой) Македонии — блюда Македонии, Северной Греции[1]. Современная кухня Греческой Македонии совмещает в себе греческую, балканскую, средиземноморскую и старую османскую кухни[2][3].
Описание
правитьМакедонская кухня характеризуется блюдами из мяса и рыбы, сырами и продуктами из сыра, овощами, фруктами, винами и закусками. Многообразие блюд – основная отличительная черта македонской кухни[4]. Это гирос, кавурмас, касери соху с яйцами саханаки, бугатса с сыром, сувлакья, пастурмазопита, бугиурни.
Самые известные пироги – это пироги с сыром, шпинатом, зеленью, кабачками, мясом, сыром касери, курицей, капустой, рисом, яблоком и луком. Среди закусок особо отличается «айвар» из сладкого красного перца. Среди мясных блюд имеют место «чебапи», «кефтинью», «скару», «турли таву» и т.д.
Области Македонии
правитьПочти каждая область Греческой Македонии обладает традиционными продуктами или блюдами. Кавала отличается лакердой, что является соленой закуской из рыбы. Шафран из Козани особенно отличается и в Греции выращивается только здесь. Флорина отличается разновидностями перца, особенно красным перцем. Традиционный македонский сыр Касери после феты является самым известным сыром в Греции. Другими сырами характерными для Македонии является мизитра и бадзос. Область Пилио отличается грибами. Для города Науса характерны персики.
Сладости
правитьВ Греческой Македонии самыми известными сладостями являются:
Мармелады области Аридия и Науса особенно популярны.
Напитки
правитьВино
правитьВ Греции самым древним винодельческим регионом является Македония. Город Науса, расположенная на горе Вермион стала первым регионом, где были зарегистрированы винодельческие организации Греции. Здесь вина производится из местного вида винограда Ксиномавро[5][6].
Примечания
править- ↑ Chantiles, Vilma Liacouras. The food of Greece. — Simon & Schuster, 1992. — ISBN 0671750968, 9780671750961.
- ↑ Locricchio, Matthew. The cooking of Greece. — Marshall Cavendish Benchmark, 2012. — ISBN 9781608705528, 1608705528, 9781608707409, 1608707407, 2010052548.
- ↑ Oxford Symposium on Food & Cookery (1995 : St. Antony's College, University of Oxford). Cooks & other people : proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1995. — Prospect Books, 1996.
- ↑ Vilma Chantiles. Food of Greece: Cooking, Folkways, and Travel in the Mainland and Islands of Greece. — Simon and Schuster, 1992-12. — 390 с. — ISBN 9780671750961.
- ↑ Charles R. Shrader. The Withered Vine: Logistics and the Communist Insurgency in Greece, 1945-1949. — Greenwood Publishing Group, 1999. — 358 с. — ISBN 9780275965440. Архивировано 7 июня 2020 года.
- ↑ Eugene N. Borza. In the Shadow of Olympus: The Emergence of Macedon. — Princeton University Press, 1992. — 370 с. — ISBN 9780691008806. Архивировано 7 июня 2020 года.
На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии. |