Макаро́ны по-фло́тски — блюдо из макаронных изделий с мясным фаршем: ранее отваренным, а затем обжаренным в сливочном масле, обычно с луком[2][3]. Рецепт сформировался в СССР в 1950-х годах[1].
| Макароны по-флотски | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Советская кухня[1] | |
| Страна происхождения | СССР |
| Время появления | 1950-е[1] |
| Компоненты | |
| Основные | макароны, мясо, лук, жир для жарки |
| Родственные блюда | |
| Сходные | болоньезе |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История править
Одно из первых упоминаний блюда из макарон с мясом на флоте встречается в связи с бунтом, произошедшим 19 октября 1915 года на линкоре «Гангут». Причиной бунта послужило нарушение морских традиций, когда после выполнения физически тяжёлой работы по погрузке на корабль угля вместо полагающихся макарон с мясом матросам была предложена ячневая каша[4].
В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года издания размещён рецепт консервов «Макароны с мясом»[5], похожих на макароны по-флотски. Там же приводится рецепт «Макарон или лапшевника с мясом», технология приготовления которого включает в себя обжаривание мясного фарша. Впервые рецепт блюда под названием «макароны по-флотски» был опубликован в книге «Кулинария» 1955 года издания[2]. Позднее он также вошёл в книги «Самобытная кухня» (1965)[6], «Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях советской армии и военно-морского флота» (1980)[7] и «Учебник кока» (1982)[3]. В 1981 году выпускались консервы «макароны с мясом по-флотски»[8][9][10][11].
В 2008 году Роспотребнадзор запретил приготовление макарон по-флотски на предприятиях питания в общеобразовательных учреждениях[12] и в учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста с целью «предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений)»[13].
Технология приготовления править
Говядину, свинину или баранину пропускают через мясорубку или мелко нарезают, обжаривают, затем смешивают с готовыми макаронами и мелко нарезанным обжаренным луком[2][3].
Отражения в культуре править
Макароны по-флотски упоминаются С. П. Королёвым в монографии Бориса Чертока, повествующей о событиях на советской подводной лодке в 1955 году[14].
Индийский режиссёр и актёр Радж Капур на приёмах в своей киностудии R. K. Films стал угощать гостей макаронами по-флотски, после того как посетил СССР в 1954 году с премьерой фильма «Бродяга»[15].
См. также править
Примечания править
- ↑ 1 2 3 История блюда 1.
- ↑ 1 2 3 Кулинария, 1955.
- ↑ 1 2 3 Учебник кока, 1982.
- ↑ Граф Г. К. На «Новике». Балтийский флот в войну и революцию. — СПб.: Гангут, 1997. — 488 с. — 5300 экз.
- ↑ Книга о вкусной и здоровой пище / Отв. ред. Е. Л. Худяков. — М.-Л.: Пищепромиздат, 1939. — С. 201. — 436 с.
- ↑ Частный П. М., Беспалов И. И., Лебедев А. С. Самобытная кухня. — Алма-Ата: Казахстан, 1965. — С. 159. — 295 с.
- ↑ Макароны по-флотски // Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях советской армии и военно-морского флота / Министерство обороны СССР. — М.: Воен. изд-во Мин. об. СССР, 1980. — С. 127. — 256 с.
- ↑ Промышленность Белоруссии. — Полымя, 1969. — Т. 128—139.
- ↑ Консервная и овощесушильная промышленность. — Пищепромиздат, 1971. — Т. 26.
- ↑ Технологические и экономические аспекты консервного и пищеконцентратного производства // Труды ВНИИКОП. — Пищепромиздат, 1975. — Т. 23—25.
- ↑ ГОСТ 18487-80 Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия. Дата обращения: 4 марта 2021. Архивировано 19 апреля 2022 года.
- ↑ СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». Приложение 7. Pitportal.ru — Общепит в России. Дата обращения: 14 августа 2019. Архивировано 6 марта 2019 года.
- ↑ Информационно-методическое письмо по составлению меню в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов. Роспотребнадзор. Дата обращения: 14 августа 2019. Архивировано 6 ноября 2019 года.
- ↑ Черток Б. Е. Ракеты и люди. — 2-е изд. — М.: Машиностроение, 1999. — 416 с. — 1300 экз. — ISBN 5-217-02934-X. Архивировано 22 февраля 2020 года.
- ↑ Радж Капур любил макароны по-флотски. «Известия» (15 декабря 2009). — Интервью с генеральным директором «Совэкспортфильма» Григорием Геворкяном. Дата обращения: 12 августа 2014. Архивировано 25 апреля 2017 года.
Литература править
- Макароны отварные с мясом (по-флотски) // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 566. — 960 с. Архивировано 25 ноября 2020 года.
- Драчёв М. Т., Раков М. С. и др. Макароны по-флотски // Учебник кока. — М.: Воен. изд-во Мин. об. СССР, 1982. — С. 216. — 272 с. Архивировано 14 августа 2019 года.
- Как появились и кто придумал «макароны по-флотски». Дата обращения: 5 марта 2023.
