Макароны по-флотски

Макаро́ны по-фло́тски — блюдо из макаронных изделий с измельчённым жареным мясом и луком[2][3]. Рецепт сформировался в СССР в 1950-х годах[1].

Макароны по-флотски
Navy-style 2020-01-30 Макароны «по-флотски».jpg
Входит в национальные кухни
Советская кухня[1]
Время появления 1950-е[1]
Компоненты
Основные макароны, мясо, лук, жир для жарки
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

ИсторияПравить

Одно из первых упоминаний блюда из макарон с мясом на флоте встречается в связи с бунтом, произошедшим 19 октября 1915 года на линкоре «Гангут». Причиной бунта послужило нарушение морских традиций, когда после выполнения физически тяжёлой работы по погрузке на корабль угля вместо полагающихся макарон с мясом матросам была предложена ячневая каша[4].

В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года издания размещён рецепт консервов «Макароны с мясом»[5], похожих на макароны по-флотски (позднее стали выпускаться консервы «макароны с мясом по-флотски»[6][7][8][9]). Там же приводится рецепт «Макарон или лапшевника с мясом», технология приготовления которого включает в себя обжаривание мясного фарша. Впервые рецепт макарон по-флотски был опубликован в книге «Кулинария» 1955 года издания[2]. Позднее он также вошёл в книги «Самобытная кухня» (1965)[10], «Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях советской армии и военно-морского флота» (1980)[11] и «Учебник кока» (1982)[3].

В 2008 году «Роспотребнадзор» запретил приготовление макарон по-флотски на предприятиях питания в общеобразовательных учреждениях[12] и в учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста с целью «предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений)»[13].

Технология приготовленияПравить

Говядину, свинину или баранину пропускают через мясорубку и обжаривают, затем смешивают с готовыми макаронами и мелко нарезанным обжаренным луком[2][3].

Дополнительные фактыПравить

Макароны по-флотски упоминаются С. П. Королёвым в монографии Бориса Чертока, повествующей о событиях на советской подводной лодке в 1955 году[14].

Индийский режиссёр и актёр Радж Капур на приёмах в своей киностудии R. K. Films (англ.) стал угощать гостей макаронами по-флотски, после того как посетил СССР в 1954 году с премьерой фильма «Бродяга»[15].

ПримечанияПравить

  1. 1 2 3 История блюда 1.
  2. 1 2 3 Кулинария, 1955.
  3. 1 2 3 Учебник кока, 1982.
  4. Граф Г. К. На «Новике». Балтийский флот в войну и революцию. — СПб.: Гангут, 1997. — 488 с. — 5300 экз.
  5. Книга о вкусной и здоровой пище / Отв. ред. Е.Л. Худяков. — М.-Л.: Пищепромиздат, 1939. — С. 201. — 436 с.
  6. Промышленность Белоруссии. — Полымя, 1969. — Т. 128—139.
  7. Консервная и овощесушильная промышленность. — Пищепромиздат, 1971. — Т. 26.
  8. Технологические и экономические аспекты консервного и пищеконцентратного производства // Труды ВНИИКОП. — Пищепромиздат, 1975. — Т. 23—25.
  9. ГОСТ 18487-80 Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия
  10. Частный П. М., Беспалов И. И., Лебедев А. С. Самобытная кухня. — Алма-Ата: Казахстан, 1965. — С. 159. — 295 с.
  11. Макароны по-флотски // Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях советской армии и военно-морского флота / Министерство обороны СССР. — М.: Воен. изд-во Мин. об. СССР, 1980. — С. 127. — 256 с.
  12. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». Приложение 7. Pitportal.ru - Общепит в России. Дата обращения: 14 августа 2019.
  13. Информационно-методическое письмо по составлению меню в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов. Роспотребнадзор. Дата обращения: 14 августа 2019.
  14. Черток Б. Е. Ракеты и люди. — 2-е изд. — М.: Машиностроение, 1999. — 416 с. — 1300 экз. — ISBN 5-217-02934-X.
  15. Радж Капур любил макароны по-флотски. «Известия» (15 декабря 2009). — Интервью с генеральным директором «Совэкспортфильма» Григорием Геворкяном. Дата обращения: 12 августа 2014.

ЛитератураПравить