Молочный суп

Молочный суп — разновидность супа, в котором наряду с водой в качестве жидкой основы используется молоко. Такие супы, как правило, содержат крупы (гречка, пшено, рис, овёс, манная крупа и др.), хлеб или макаронные изделия. Молочный суп готовят с различными клёцками, галушками, например, это польский суп зачерка (zacierka) или русская затируха с молоком. Такие супы могут содержать картофель и другие овощи (морковь, капуста, репа и т. д.). Существуют рецепты приготовления молочного супа с тыквой, саго, грибами, горохом, фасолью и др.

Молочные супы могут быть и сладкими, они готовятся с фруктами и ягодами, и подаются как сладкое блюдо. Нередко для улучшения вкуса в молочный суп добавляется сливочное масло.

Другая категория молочных супов — рыбные. Типичные примеры: калакейтто — финский рыбный суп с молоком или шотландский каллен скинк.

ПриготовлениеПравить

Как правило, ингредиенты отвариваются в воде, затем добавляется молоко. Молочные супы приготавливаются на маленьком огне во избежание пригорания молока.

См. такжеПравить

ЛитератураПравить

  • Ратушный А. С. Молочные супы // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 222—223. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Васюкова А. Т. Супы молочные // Технология продукции общественного питания. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 202. — 496 с. — 500 экз. — ISBN 978-5-394-02516-7.

СсылкиПравить