Охотничий соус

Охотничий соус (фр. sauce chasseur) — насыщенный грибной соус французской кухни, который подают к жареной говядине, оленине и эскалопу.

Охотничий шницель — с охотничьим соусом

Для приготовления охотничьего соуса шампиньоны с луком-шалотом пассеруют в сливочном масле, добавляют и выпаривают белое вино, смешивают с коричневым соусом и приправляют сливочным маслом и петрушкой. В рецепте Огюста Эскофье в соусе используют также водку и томатный соус. Охотничий соус с чесноком называется «маренго». Охотничий соус, приготовленный на сливках, имеет более светлый цвет и другой вкус. Панированный шницель, сервированный с охотничьим соусом, — классическое в немецкой кухне блюдо «егершницель».

ЛитератураПравить

  • Richard Hering, Walter Bickel (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 18., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Giessen 1978, ISBN 3-8057-0218-3, S. 49, 51
  • Auguste Escoffier: A Guide to Modern Cooking. Nachdruck der englischsprachigen Ausgabe von 1907, Cambridge University Press, Cambridge 2013, ISBN 1-108-06350-0, Seite 25