Рисовое молоко

Рисовое молоко — растительное молоко, приготовленное из риса. Коммерческое рисовое молоко обычно производится с использованием коричневого риса и сиропа коричневого риса, может быть подслащено сахаром или заменителями сахара, а также ароматизировано такими ингредиентами, как ваниль[1]. Его могут обогащать белком и микроэлементами: витамином B12, кальцием, железом, или витамином D[1][2].

Рисовое молоко
Рисовое молоко, несладкое
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 47 ккал 195 кДж
Вода 89.3 g
Белки 0.3 g
Жиры 1.0 g
Углеводы 9.2 g
сахара́ 5.3 g
Витамины
Тиамин (B1), мг 0.03
Рибофлавин (B2), мг 0.014
Ниацин (B3), мг 0.4
Пантотеновая кислота (B5), мг 0.15
Пиридоксин (B6), мг 0.04
Фолацин (B9), мкг 2
Кобаламин (B12), мкг 0.63
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 0
Витамин D, мкг 1
Токоферол (вит. E), мг 0.47
Витамин K, мкг 0.2
Микроэлементы
Кальций, мг 118
Железо, мг 0.2
Магний, мг 11
Фосфор, мг 56
Калий, мг 27
Натрий, мг 39
Цинк, мг 0.13
Прочее
Источник: USDA Nutrient database

Пищевая ценностьПравить

Рисовое молоко (несладкое) на 89 % состоит из воды, 9 % углеводов, 1 % жира и содержит незначительное количество белка. Эталонное количество в 100 мл обеспечивает 47 калорий и, если оно специально обогащено во время производства, — 26 % дневной нормы (ДН) витамина B12 (таблица). Оно также содержит кальций (12 % суточной нормы; обогащённое) и марганец (13 % дневной нормы; обогащённое) в умеренных количествах, но в остальном содержит мало питательных микроэлементов. Кормление младенцев исключительно рисовым молоком (вместо коровьего или грудного молока) может быть фатальным[3].

Сравнение с обычным молокомПравить

По сравнению с коровьим молоком рисовое молоко содержит больше углеводов (9 % против 5 %), но не содержит значительного количества кальция или белка, а также холестерина или лактозы[4][5]. Коммерческие марки рисового молока часто обогащены витаминами и минералами, включая кальций, витамин B 12, витамин B 3 и железо[1][4]. У него гликемический индекс 86 по сравнению с 37 у обезжиренного молока и 39 для натурального молока[6]. Рисовое молоко является наименее аллергенным среди растительного молока[1], и его могут употреблять люди с непереносимостью лактозы, пищевой аллергией на сою или молоко[1]. Оно также используется веганами в качестве заменителя молочных продуктов[1][7].

Коммерческие брендыПравить

Коммерческие марки рисового молока доступны с различными вкусами, такими как ваниль, а также без ароматизаторов, и могут использоваться во многих рецептах в качестве альтернативы обычному коровьему молоку[1].

ПриготовлениеПравить

Рисовое молоко производится в промышленных масштабах путём прессования риса в мельнице с последующей фильтрацией и смешиванием с водой[2][8]. Его можно приготовить дома, используя рисовую муку и белок коричневого риса, или путём кипячения коричневого риса в большом количестве воды, смешивания и фильтрации смеси.

ПримечанияПравить

  1. 1 2 3 4 5 6 7 Meagan Bridges. Moo-ove over, cow’s milk: The rise of plant-based dairy alternatives. Practical Gastroenterology, University of Virginia Medical School (1 января 2018). Дата обращения: 30 января 2020. Архивировано 18 сентября 2019 года.
  2. 1 2 Sarika Nava. What is rice milk? How is it different from other forms of milk? NDTV Food (1 ноября 2019). Дата обращения: 30 января 2020. Архивировано 23 октября 2020 года.
  3. Parents fed baby 'only on rice milk'. Дата обращения: 20 октября 2020. Архивировано 23 октября 2020 года.
  4. 1 2 «Beverages, rice milk, unsweetened» Архивная копия от 8 января 2018 на Wayback Machine, United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
  5. «Milk, whole, 3,25 % milkfat, with added vitamin D» Архивная копия от 16 марта 2018 на Wayback Machine, United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
  6. Atkinson, Fiona S.; Foster-Powell, Kaye; Brand-Miller, Jennie C. (2008-12-01). “International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008”. Diabetes Care [англ.]. 31 (12): 2281—2283. DOI:10.2337/dc08-1239. ISSN 0149-5992. PMC 2584181. PMID 18835944. Архивировано из оригинала 2020-01-12. Дата обращения 2020-10-20. Используется устаревший параметр |deadlink= (справка)
  7. Which vegan milks are best for the planet? (англ.), BBC News: Science and Environment (22 февраля 2019). Архивировано 16 ноября 2020 года. Дата обращения: 20 октября 2020.
  8. Courtney Subramanian. Milk-off! The real skinny on soy, almond, and rice. Time (26 февраля 2014). Дата обращения: 30 января 2020. Архивировано 22 ноября 2020 года.