Соус гольф
Соус гольф (исп. salsa golf) — холодный соус густой консистенции, распространённый в Аргентине. Согласно легенде, он был изобретён будущим лауреатом Нобелевской премии Луисом Федерико Лелуаром в середине 1920-х годов в гольф-клубе на морском курорте Мар-дель-Плата[1]. Существует версия, что Лелуар скопировал знаменитый соус росада из Колумбии, изобретённый примерно в 1916 году. Когда ему надоело есть креветки с майонезом, он попросил официанта принести разные ингредиенты (уксус, лимон, горчицу, кетчуп и другие) и экспериментировал с разными сочетаниями. Больше всего гурману понравились кетчуп и майонез. Спутники Лелуара назвали результат соусом гольф[2][3][4]. Вскоре он получил распространение и в соседнем Уругвае.
| Соус гольф | |
|---|---|
| Salsa golf | |
 Соус гольф на дегустации в Буэнос-Айресе | |
| Входит в национальные кухни | |
| Аргентинская кухня | |
| Страна происхождения | Уругвай |
| Время появления | 1920-e |
| Автор | Лелуар, Луис Федерико |
| Компоненты | |
| Основные | майонез, кетчуп, красный перец, орегано, тмин |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Русский соус |
Рецепты править
Существует несколько рецептов, но соус всегда состоит в основном из майонеза и соуса на томатной основе, например, кетчупа, в равных долях с добавлением горчицы и лимонного сока. Часто добавляются горчица, лимонный сок и специи[2], придающие соусу аромат, например, сладкий перец пименто, орегано и тмин.
Соус гольф используется для заправки салатов, мяса и других блюд; это главный ингредиент типичного аргентинского блюда, называемого пальмитос в соусе гольф (исп. palmitos con salsa golf). Это сердцевина пальмы, завёрнутая в ветчину с соусом гольф. В соседнем Парагвае соус гольф также очень популярен, иногда его едят с перепелиными яйцами. В странах за пределами Южной Америки соус гольф более известен как соус Мари Роуз или соус для жарки.
Блюдо Revuelto Gramajo подаётся с соусом гольф[5].
См. также править
Примечания править
- ↑ Аргентинская кухня шаг за шагом. — М.: Медиа Инфо Групп, 2013. — С. 8. — 96 с. — (Кулинарные шедевры мира). — ISBN 978-84-15481-74-4. Архивировано 18 мая 2022 года.
- ↑ 1 2 Salsa golf | Traditional Sauce From Argentina | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Дата обращения: 12 октября 2020. Архивировано 14 октября 2020 года.
- ↑ Exton, John H. Crucible of Science: The Story of the Cori Laboratory. — Oxford University Press, 2013. — P. 45. — ISBN 9780199861088. Архивная копия от 22 января 2022 на Wayback Machine
- ↑ Ego Ducrot, Victor. Los sabores de la Patria: Las Intrigas de La Historia Argentina Contadas Desde La Mesa y La Cocina : [исп.]. — Grupo Editorial Norma, 1998. — ISBN 9789580447030. Архивная копия от 22 января 2022 на Wayback Machine
- ↑ Jacob, Jeanne. The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, 2nd Edition [4 Volumes: The Greatest Recipes from Around the Globe] : [англ.] / Jeanne Jacob, Michael Ashkenazi. — ABC-CLIO, 2014-01-15. — ISBN 978-1-61069-469-8. Архивная копия от 12 октября 2020 на Wayback Machine