Википедия

Туфахия

Туфахия (босн. tufahija), во множественном числе туфахие (босн. tufahije) — боснийский десерт из яблок, сваренных в сахарном сиропе с добавлением лимонного сока[1] и начинённых грецкими орехами, миндалём[2] или фундуком[3] (иногда в начинку добавляются сливочное масло, мёд[4], изюм, тёртый шоколад, корица, ваниль и яичные белки[5], ром, молотый кофе[3]). Помимо Боснии и Герцеговины, блюдо популярно в Сербии, Хорватии и Северной Македонии, а также среди боснийских эмигрантов, в частности, в США[6].

Туфахия
босн. tufahija
Туфахия со взбитыми сливками
Туфахия со взбитыми сливками
Входит в национальные кухни
боснийская
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Возможные
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Туфахия похожа на болгарские печёные яблоки (болг. печани ябълки), но способ приготовления отличается (в боснийском рецепте яблоки должны быть предварительно очищены[2] и их не пекут, а варят[7]). Однако существуют и варианты приготовления туфахии с запеканием[3].

Происхождение править

Туфахия распространилась в Боснии и Герцеговине в период османского правления. Существует версия, согласно которой изначально туфахия была персидским блюдом, которое лишь позднее переняли в Османской империи[2].

Этимология править

Слово tufahija было заимствовано из османско-турецкого языка, где имело форму تفاحة (tuffāḥa) и означало «яблоко»[8]. В османско-турецкий же оно попало из арабского (араб. تفاحة‎)[7].

Сервировка править

Туфахию обычно подают в широких вазочках с сиропом, в котором варились яблоки, и взбитыми сливками[1] (иногда украшают вишней или смородиной[5] или поливают абрикосовым джемом[9]) и едят ложкой[10].

Существуют также веганские рецепты туфахии с растительным заменителем сливок[11] и кленовым сиропом вместо мёда[4].

Часто туфахия выступает в качестве десерта к кофе[12].

Примечания править

  1. ↑ 1 2 Walnut stuffed apples (англ.). Balkan Lunch Box. Дата обращения: 8 апреля 2020. Архивировано 27 сентября 2020 года.
  2. ↑ 1 2 3 Renards Gourmets. Bosnia and Herzegovina: tufahije (англ.). 196 flavors. Дата обращения: 8 апреля 2020. Архивировано 16 апреля 2020 года.
  3. ↑ 1 2 3 Туфахия. Путеводитель по Боснии и Герцеговине. Дата обращения: 8 апреля 2020. Архивировано 16 октября 2017 года.
  4. ↑ 1 2 Tufanije – walnut stuffed baked apples (англ.). Smart Food by K (30 сентября 2019). Дата обращения: 8 апреля 2020. Архивировано 26 сентября 2020 года.
  5. ↑ 1 2 „Tufahije“ – Gekochte und gebackene Äpfel mit Nussfülle/ Poširane i pečene jabuke sa filom od oraha (нем.) (17 сентября 2016). Дата обращения: 8 апреля 2020. Архивировано 19 сентября 2020 года.
  6. ↑ Explore Bosnian St. Louis (англ.). AIRBNB.
  7. ↑ 1 2 Mike Benayoun. Bulgaria: pecheni yabalki (англ.). 196 flavors. Дата обращения: 8 апреля 2020. Архивировано 23 марта 2020 года.
  8. ↑ Jezik: časopis za kulturu hrvatskoga književnog jezika (хорв.). — Hrvatsko filološko društvo, 1966. — P. 52.
  9. ↑ Vesna Laćarak. Tufahije – jabuke punjene orasima (recept) (серб.). Danas (6 октября 2019). Дата обращения: 8 апреля 2020. Архивировано 11 мая 2020 года.
  10. ↑ Tufahija- the Bosnian way to say ” Welcome” (англ.). Humphrey Fellows at Cronkite School of Journalism and Mass Communication – ASU (10 сентября 2017).
  11. ↑ Vegan Poached Stuffed Apples – Tufahije (англ.). Cooking with love... (8 декабря 2018). Дата обращения: 8 апреля 2020. Архивировано 8 ноября 2020 года.
  12. ↑ Tufahije – recept za bosanske tufahije (серб.). Bašta Balkana. Дата обращения: 8 апреля 2020. Архивировано 2 апреля 2019 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Туфахия&oldid=124893506