Фаршированные шампиньоны

Фаршированные шампиньоны — грибное блюдо в некоторых европейских кухнях. Сервируется в качестве гарнира к мясным блюдам или закуски.

В классическом рецепте от Огюста Эскофье шляпки шампиньонов среднего размера, сбрызнутые растительным маслом, предварительно подсушивают на противне в духовом шкафу и затем начиняют соусом на основе дюкселя, смешанным с хлебной крошкой. Перед запеканием шампиньоны посыпают панировочными сухарями и добавляют несколько капель топлёного сливочного масла^[1]^[2]. Помимо грибной начинки в различных вариациях^[3], в том числе с добавлением тёртого сыра^[4], для фарширования шампиньонов применяется куриный фарш^[2].

Примечания править

Алёхин И. В. Шампиньоны, фаршированные сыром // Грибная кухня народов мира. — Нальчик: РИО, 1991. — С. 47. — 160 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-7080-0062-7.
Фаршированные шампиньоны // Фаршированные овощи и грибы. — М.: Олма медиа групп, 2009. — С. 29. — 32 с. — (Раз, два — и готово!). — 5000 экз. — ISBN 978-5-373-00492-3.
Эскофье О. Фаршированные шампиньоны // Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни / Пер. с фр. М. В. Орьевой. — М.: Центрполиграф, 2005. — С. 650—660. — 824 с. — ISBN 5-9524-1475-3.
Erhard Gorys. Champignons, gefüllt // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 93. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.