Открыть главное меню

Нут бараний

(перенаправлено с «Турецкий горох»)

Нут бараний[3], или туре́цкий горо́х[3][4] (лат. Cicer arietinum) — травянистое растение семейства Бобовые (Fabaceae), зернобобовая культура. Общеупотребительные названия — воложский горох, грецкий горох, бараний горох, нохут[4][5].

Нут бараний
Cicer arietinum HabitusFruits BotGardBln0906a.jpg
Общий вид плодоносящего растения
Научная классификация
Международное научное название

Cicer arietinum L.[2], 1753

Синонимы
  • Cicer album hort.
  • Cicer arientinium L orth. var.
  • Cicer arientinum L orth. var.
  • Cicer arietinum subsp. arietinum
  • Cicer edessanum Bornm.
  • Cicer grossum Salisb.
  • Cicer nigrum hort.
  • Cicer physodes Rchb.
  • Cicer rotundum Alef.
  • Cicer sativum Schkuhr
  • Cicer sintenisii Bornm.
  • Ononis crotalarioides M.E.Jones

Семена нута — пищевой продукт, особенно популярный на Ближнем Востоке; основа для приготовления традиционных блюд ближневосточных кухонь — хумуса и фалафеля.

Биологическое описаниеПравить

 
Ботаническая иллюстрация из книги П. Тауберта «Natürliche Pflanzenfamilien», том III

Однолетнее растение. Стебель прямостоячий, покрытый железистыми волосками. В высоту достигает 20—70 см.

Листья непарноперистые.

Бобы короткие, вздутые, обычно содержат 1—2 семени (иногда — до 4 семян). Семена напоминают голову барана или совы, имеют бугорчато-шершавую поверхность. Диаметр от 0,5 до 1,5 см. Цвет — от жёлтого до очень тёмного. Масса тысячи семян в зависимости от сорта колеблется между 150 и 300 г.

Самоопыляющееся растение, опыление происходит в фазе закрытого цветка. Иногда происходит перекрёстное опыление.

Биологические особенностиПравить

Вегетационный период — 90—110 дней у скороспелых и до 150—220 дней у позднеспелых сортов.

 
Плоды и семена чёрной разновидности нута; Тулузский музей

Нут — культура теплолюбивая. Прорастание начинается при температуре 3—5 °C, всходы выдерживают кратковременные заморозки до 8—11 °C. Оптимальная температура в период цветения и формирования бобов — 24—28 °C.

Культура длинного дня.

ЗаболеванияПравить

При длительной дождливой погоде задерживается цветение и появляются заболевания аскохитоз и фузариоз.

РаспространениеПравить

Родиной культурного нута считается юго-восточная Турция и северо-восточная Сирия, где произрастает его предок Cicer reticulatum[6][7]. В диком виде культура не встречается, но выращивается более чем в 50 странах мира[8][9]. Под посевы занято 13,5 млн. га[10][11]. Более 90 % собранного урожая приходится на Южную и Переднюю Азию: Индию (72 %), Пакистан (10 %), Иран (5 %), Турцию (4 %) и Сирию (1 %)[12][13]. За пределами этого региона наибольшего успеха в культивировании добились Австралия (3 %) и Эфиопия (2 %). Около одного процента урожая собирают в Мексике, Марокко и Малави[13].

Средняя урожайность непрерывно растёт, начиная с 1961 года и, по данным FAOSTAT за 2013 год, составляет от 0,5 до 0,9 т/га в год[9]. Общий объём урожая достигает 10,16 млн тонн, что ставит нут на третье место среди бобовых культур после фасоли (21,56 млн тонн) и гороха (10,43 млн тонн)[14][11].

Значение и применениеПравить

ИсторияПравить

Нут — одна из наиболее древних бобовых культур: на Ближнем Востоке его начали выращивать более 7 тыс. лет назад[15]. По всей видимости, доместикация произошла в верхнем междуречье Тигра и Ефрата на территории юго-восточной Турции и северо-восточной Сирии, где произрастает дикий предок этого растения — вид Cicer reticulatum[7]. К концу IX века до н. э. люди уже либо культивировали нут за пределами природного ареала, либо запасались его бобами, о чём свидетельствуют археологические находки в неолитических поселениях Телль-эль-Керх (Tell el-Kerkh, X век до н. э.) и Абу-Хурейра (ок. 9500 г до н. э.) на западе Сирии[16][17]. Среди наиболее ранних мест, где были обнаружены следы употребления в пищу турецкого гороха, стоит также выделить стоянку Чайоню на юго-востоке Турции (7250 — 6600 лет до н. э.)[6]. В докерамическом слое Иерихона (примерно 6500 год до н. э) также были обнаружены бобы нута — возможно, принадлежащие близкому, но всё же другому виду — Cicer judaicum[18].

В Европе наиболее ранние находки следов нута относятся к позднему неолиту: единичные экземпляры этого продукта были обнаружены при раскопках в греческой Фессалии — на стоянках, известных как Отзаки (Otzaki, 5500 год до н. э.) и Димини (Dimini, 3500 год до н. э.)[18][19]. В бронзовом веке пути распространения культуры прослеживаются уже достаточно хорошо, в период с 2800 по 1300 год до н. э. её выращиванием стали заниматься на Крите, в Египте, Израиле, Иордании, Ираке, Пакистане и Индии[20]. В последнем случае нут занял весьма достойное место в национальной кухне, что до открытий в Месопотамии приводило к ошибочному мнению о местном происхождении культуры (в частности, к такому выводу пришёл Николай Вавилов в 1930-е годы)[21].

Наиболее ранним письменным источником, в котором упомянуты бобы нута, следует считать «Илиаду»; во времена жизни Гомера культура была хорошо известна в Греции[22][23]. Римляне знали несколько сортов нута и варили из него кашу, получившую название «пульс»[24]. Его так же употребляли в пищу в сыром и жареном виде — так же, как современные люди употребляют в пищу арахис. В целом, богатый белком нут считался едой для бедных слоёв населения, которые не имели возможности ежедневно употреблять в пищу мясо или рыбу[25].

Предки Цицерона получили этот когномен, вероятно, по той причине, что кто-то из них обладал носом, по форме напоминающим боб. В начале политической карьеры оратор отказался от совета изменить своё прозвище и предсказал, что его имя когда-нибудь станет более знаменитым и уважаемым, чем имена известных на тот момент политиков Скавра и Катула[26]. Плиний Старший связывал нут с Венерой и полагал, что он заживляет гнойные раны, стимулирует менструацию, является мочегонным средством и помогает лечить камни в почках[25][27]. Древнеримский медик Гален утверждал, что плоды растения способствуют спермообразованию, при этом более калорийны, чем фасоль, и не приводят к вспучиванию живота[25].

В начале IX века нашей эры Карл Великий называл его повсеместной культурой[28]. Николас Калпепер в XVII веке считал нут менее «пучным», чем горох, и более питательным[29]. Современные исследователи считают, что нут способствует снижению уровня холестерина в крови[30].

ИспользованиеПравить

 
Зёрна белого (европейского) и зелёного (индийского) нута

Нут — пищевой продукт, распространённый в странах Западной и Средней Азии, Северной Африки, Северной Америки. Из него готовят закуски хумус и фалафель. Прожаренные бобы именуются леблеби. Нут активно используется в веганской, вегетарианской кухне и в индийской кулинарии. Традиционно употребление нута также в средиземноморском регионе.

Из нута производится нутовая мука, используемая, в частности, в индийской кухне. А например, в итальянской кухне она используется для приготовления лепёшек — фаринат, но объёмы выращивания нута в самой Италии незначительны.

В основном используют в пищу белосеменные сорта. Тепловая обработка происходит значительно дольше, чем для чечевицы и гороха.

Солома и зелёная масса идёт на корм для овец.

Пищевая ценностьПравить

Семена нута служат источником цинка, фолиевой кислоты[31][32]. В семенах нута содержится около 20—30 % белка, 50—60 % углеводов, до 7 % жиров (большей частью полиненасыщенных) и около 12 % других веществ, в том числе незаменимая аминокислота лизин, витамины B1, B6, а также минеральные вещества.

В стеблях и листьях содержится значительное количество щавелевой и яблочной кислот.

ПроизводствоПравить

 
Плоды нута и семена
 
Нутовое поле
Производство нута по годам[33], тыс. тонн
Страна 1985 1995 2005 2010 2011
  Индия 4561 6436 6000 7480 8220
  Пакистан 524 559 868 562 496
  Турция 400 730 610 531 487
  Иран 122 355 310 268 290
  Мексика 139 167 240 132 72
  Мьянма 138 76 230 441 473
  Австралия 36 287 189 602 513
  Эфиопия 0 125 135 285 323
  США 88 100
  Канада 0 1 98 128 91
  Сирия 50 54 55

ПримечанияПравить

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. Sp. Pl. 2: 738, 1753.
  3. 1 2 Название «Нут бараний» и «турецкий горох» — согласно следующему изданию:
    Шрётер А. И., Панасюк В. А. Словарь названий растений = Dictionary of Plant Names / Межд. союз биол. наук, Нац. к-т биологов России, Всерос. ин-т лек. и ароматич. растений Рос. сельскохоз. академии; Под ред. проф. В. А. Быкова. — Koenigstein: Koeltz Scientific Books, 1999. — С. 186. — 1033 с. — ISBN 3-87429-398-X.
  4. 1 2 ЭСБЕ, 1897.
  5. Анненков, 1878.
  6. 1 2 Singh et al., 2013, p. 82.
  7. 1 2 Pratap & Kumar, 2011, p. 23.
  8. Singh et al., 2013, p. 81, 82.
  9. 1 2 Varshney et al., 2018, p. 7.
  10. По данным FAOSTAT за 2013 год. Посевная площадь растёт, начиная с 1961 года, когда она составляла 8,6 млн га
  11. 1 2 Varshney et al., 2018, p. 6.
  12. По данным FAOSTAT за 2015 год
  13. 1 2 Varshney et al., 2018, p. 8.
  14. Усреднённые данные FAOSTAT за 2004—2013 годы
  15. Moore et al., 2008, p. 171.
  16. Tanno & Willcox, 2006.
  17. Yadav et al., 2007, p. 1.
  18. 1 2 Ladizinsky, 1998, p. 174.
  19. Yadav et al., 2007, p. 3.
  20. Yadav et al., 2007, p. 3—4.
  21. Wright, 2001, p. 108.
  22. Гомер. Песнь тринадцатая // Илиада = Ιλιάς / Пер. Н. И. Гнедича. Строка 589
  23. Yadav et al., 2007, p. 5.
  24. Parasecoli, 2004, p. 58.
  25. 1 2 3 Cumo, 2015, p. 262.
  26. Matz, 2001, p. 80.
  27. Pliny the Edler, 2015.
  28. Capitulare de villis
  29. ICARDA Cook Book Архивировано 18 июля 2012 года.
  30. Pittaway JK, Robertson IK, Ball MJ. Chickpeas may influence fatty acid and fiber intake in an ad libitum diet, leading to small improvements in serum lipid profile and glycemic control. J Am Diet Assoc. 2008 Jun;108(6):1009-13.
  31. Vegsoc.org Архивировано 6 июля 2010 года., «zinc», retrieved 31 January 2008
  32. Vegsoc.org Архивировано 6 июля 2010 года., «Protein», retrieved 31 January 2008
  33. FAOSTAT

ЛитератураПравить

СсылкиПравить

  • Cicer arietinum (англ.): сведения о таксоне на сайте Tropicos.
  • Cicer arietinum: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).