Ушки (пол. uszka) — традиционные пельменные изделия литовской, польской, русской[1] и украинской кухни. Небольшие по размеру, по форме несколько напоминают уши (отсюда и название). Начинка обычно делается из мясного фарша или же из грибов, сегодня также из шпината и сыра. По размеру и форме ушки отличаются от перогов (польских вареников). В отличие от большинства других видов пельменей, ушки с грибной начинкой (без мяса) подаются обычно в супе, чаще всего в борще, но могут подаваться в томатном супе и ряде других. Реже подаются в качестве самостоятельного блюда или гарнира, сдобренные маслом и, иногда, посыпанные специями, такими, как чеснок.

Ушки
пол. uszka
Ушки в борще
Ушки в борще
Входит в национальные кухни
польская кухня
литовская кухня
русская кухня и украинская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Родственные блюда
Сходные Пероги, галушки, пельмени, вареники, колдуны, креплах
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

В Польше борщ с ушками является традиционным блюдом на сочельник. Еврейский аналог ушек, происходящий из кухни польских евреев, носит название креплах.

Примечания

править
  1. Усов В. В. Приготовление ушек // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 261—262. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.

Литература

править
 
Ушки в качестве самостоятельного блюда
  • Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Ушки для щей // Рецепты русской кухни. — М.: Мир, 1989. — С. 54. — 304 с.
  • Strybel, R.; Strybel, M. (2005). Polish Heritage Cookery. Hippocrene Books. pp. 226—228. ISBN 978-0-7818-1124-8.
  • Eugeniusz Wirkowski: Kuchnia Żydów polskich. 1988.
  • А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Советская национальная и зарубежная кухня. — Рипол Классик. — С. 264. ISBN 9785458259040.