Фисташка настоящая
Фиста́шка настоя́щая, Фиста́шковое де́рево[1] (лат. Pistácia véra) — многоствольное дерево, нередко кустарник, вид рода Фисташка (Pistacia) семейства Сумаховые (Anacardiaceae).
| Фисташка настоящая | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Подсемейство: Род: Вид: Фисташка настоящая |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Pistacia vera L., 1753 | ||||||||||||||||||
| Охранный статус | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Настоящая фисташка — широко известное и ценившееся ещё в древности растение, источник съедобных плодов, дубильных продуктов, смолы, древесины.
Этимология править
Фисташка происходит от позднего среднеанглийского «pistace», через старофранцузский, заменённого в XVI веке формами от итальянского «pistacchio», через латынь от греческого πιστικιον «pistákion», от среднеперсидского «*pistak» (новоперсидский вариант — پسته «pista»).[2]
Распространение и экология править
В естественных условиях встречается по склонам гор Средней Азии (Киргизия, Таджикистан, Туркменистан, Узбекистан), на северо-востоке Ирана и на севере Афганистана. В схожих климатических условиях разводится и успешно культивируется во многих районах мира.
Первичный ареал фисташки настоящей находится в ландшафтной зоне субтропических пустынь и полупустынь и на южной окраине зоны умеренных пустынь[3].
Произрастает на лёссовых, каменистых и скалистых склонах в предгорьях и низкогорьях (высоты от 400 до 2000 м над уровнем моря[4]). Типы высотной поясности пустынно-степные[3]. Фисташка настоящая занимает пояс субтропических ксерофильных редколесий и высоких эфемероидов. Этот пояс граничит внизу с эфемероидными пустынями, а у верхних пределов соприкасается с горными типчаковыми степями или с редколесьями можжевельника высокого и зеравшанского. Фисташке настоящей сопутствует несколько древесных видов растений: миндаль бухарский, каркас южный и багрянник Гриффита[5][6][7]. Травяной покров пояса состоит из житняка, ферулы, астрагала и колючей кузинии. Среди прочих трав выделяются красотой цветения дикие тюльпаны и эремурусы[8][9].
Фисташка обычно образует редколесья, в которых отдельные особи отстоят одна от другой на расстоянии от 5—10 до 50—100 м и никогда не смыкаются кронами. Площади фисташников сильно сократились под влиянием пожаров, которые скотоводы вызывали искусственно, чтобы улучшить травостой, а также из-за порубок деревьев на топливо и раскорчевки лесных насаждений под пашню[4].
Фисташка — ярко выраженный ксерофит, растёт в районах с континентальным климатом, характерная особенность которого — длительное жаркое лето, когда температура воздуха часто поднимается выше 40 °C, а влажность падает до 10 %. Поверхность почвы при этом нагревается выше 70 °C, и в ней совсем не остаётся доступной растениям влаги[4].
Фисташка светолюбива, жаро- и морозоустойчива, легко переносит морозы до −30 °C. Предпочитает плодородные, богатые известью почвы, но успешно растёт на щебнистом субстрате и на выходах известняка[4].
Ботаническое описание править
Многоствольное дерево или кустарник высотой 3—7 (до 10) м, чаще всего с густой полушаровидной кроной. Ствол изогнутый, обычно склонённый и ребристый. Кора на старых ветвях светло-серая, беловатая; на однолетних — серо- и красновато-коричневая.
Корни уходят на 10—12 м в глубину, простираются на 20—25 м вширь.
Листья очерёдные, непарноперистосложные, обычно тройчатые, с тремя, реже с одним, пятью или семью листочками. Листочки почти сидячие, кожистые, плотные, гладкие, светло-зелёные, сверху голые, блестящие, снизу матовые, тонко опушённые или почти голые, широкоэллиптические или округло-яйцевидные, реже широколанцетные, длиной 5—11 (до 20) см, шириной 5—6 (до 12) см. Черешок тонко опушённый или почти голый, некрылатый.
Растение двудомное. Тычиночные цветки в густых, сложных, довольно широких метёлках, длиной 4—6 см; околоцветник из трёх — пяти продолговатых, плёнчатых, неравных листочков длиной 2—2,5 мм; тычинок пять — шесть, почти сидячих, с пыльниками длиной 2—3 мм. Пестичные цветки в более редких и узких метёлках, примерно такой же длины, как и тычиночные; околоцветник из трёх — пяти (до девяти) продолговатых, неравных, чуть более широких, чем у тычиночных цветков, листочков длиной 2—4 мм.
Плоды крупные (обычно в несколько раз крупнее, чем у других видов этого рода) костянки, от почти линейно-ланцетных, узко- или широкояйцевидных до почти округлых, длиной 0,8—1,5 см, шириной 0,6—0,8 см, в поперечном сечении почти круглые или неправильно овальные. Околоплодник легко отделяющийся (при созревании), кремовый, жёлто-кремовый, розовый, красноватый, тёмно-красный или тёмно-фиолетовый; внутриплодник (косточка) почти всегда с косым основанием, с одной стороны обычно тупо килеватый. Ядра семян зеленоватые, съедобные, маслянистые.
Цветёт в марте — мае. Плодоносит в июле — сентябре. Листья опадают в октябре — ноябре.
Плодоносит с семи — восьми лет, обильное плодоношение начинается с 15 лет и возрастает вплоть до 100 лет. Каждая особь плодоносит с годичным перерывом, особо урожайные годы повторяются через три — пять лет. С одного дерева можно собрать 12—15 кг плодов (колебания от 0,3 до 29 кг). В культуре с одного дерева получают до 250 кг плодов[4].
Химический состав править
| Сырые фисташковые орехи | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 563 ккал 2352 кДж |
| Вода | 3,91 г |
| Белки | 20,27 г |
| Жиры | 45,39 г |
| — насыщенные | 5,556 г |
| — мононенасыщенные | 23,82 г |
| — полиненасыщенные | 13,744 г |
| — омега-3 | 1 г |
| — омега-6 | 2 г |
| Углеводы | 22 г |
| — крахмал | 1,67 г |
| — сахара́ | 7,66 г |
| — пищевые волокна | 10,3 г |
| Витамины | |
| Ретинол (A), мкг | 21 |
| — β-каротин, мкг | 249 |
| Тиамин (B1), мг | 0,87 |
| Рибофлавин (B2), мг | 0,16 |
| Ниацин (B3), мг | 1,30 |
| Пиридоксин (B6), мг | 1,70 |
| Фолацин (B9), мкг | 51 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 5.6 |
| Токоферол (вит. E), мг | 2,30 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 105 |
| Железо, мг | 3,92 |
| Магний, мг | 121 |
| Фосфор, мг | 490 |
| Калий, мг | 1025 |
| Натрий, мг | 1 |
| Цинк, мг | 2,20 |
| Прочее | |
| Источник: USDA Nutrient database | |
Семядоли (ядро семян) ореха богаты жирным маслом (до 65 %), белками и углеводами. Листья содержат дубильные вещества (до 20 %), при образовании галлов (наростов, вызываемых тлями) их количество возрастает до 30—45 и даже 50 %[10]. Из стволов фисташки при подсочке выделяется смола, из которой получают эфирное масло, содержащее пинен. В листьях около 0,01 % эфирного масла.
Жирное масло фисташки относится к категории невысыхающих высококачественных масел. В его состав входят глицериды олеиновой (54—62,8 %), линолевой (17) и ненасыщенных (20 %) кислот.
Хозяйственное значение и применение править
Семядоли плодов фисташки имеют приятный ореховый вкус, они ароматны и используются в пищу как лакомство в свежем, засоленном и поджаренном виде, а также для кондитерских изделий и с пивом. Фисташковое масло приятно на вкус, но быстро становится прогорклым; применяется в колбасном производстве, парфюмерии и медицине, а также для производства лака[4].
Жмых идёт на корм домашнему скоту и птице. Из плодов готовят суррогат кофе[4].
Растение считали сильным средством против ядов животных. Семена фисташки обладают хорошим общеукрепляющим действием, их рекомендуют использовать после тяжёлых заболеваний, при значительной физической и умственной нагрузке.
Листовые галлы, известные под названием «бузгунча», содержат 30—50 % танина и пригодны для выработки технического и медицинского танина[10][11]. Кроме того, из «бузгунчи» получают малиновую, синюю и чёрную краски, используемые в текстильной промышленности для окраски хлопчатобумажных, шёлковых и шерстяных тканей. С 1 га фисташников можно собрать 5—10 кг «бузгунчи»[4].
В народной медицине семена применяли как болеутоляющее при печёночных и желудочных коликах, при анемии, как противорвотное, противокашлевое и противотуберкулёзное средство, как средство, улучшающее деятельность сердца и способствующие выработке спермы. Галлы предложены для использования как вяжущее средство.
Жирное масло используются в лакокрасочной промышленности.
При подсечке фисташка даёт смолу, используемую для приготовления высококачественных лаков. С одного дерева в период наибольшего смолоистечения (июль — август) получают свыше 40 г смолы. Подсекают обычно старые мужские экземпляры, так как эта операция вредит дереву[4].
Древесина фисташки относится к наиболее плотным и крепким и высоко ценится в столярном деле, особенно для инкрустаций; обладает высокой теплотворной способностью[4].
Фисташники имеют важное почвозащитное и противоэрозионное значение, служат кормовыми угодьями для промысловых животных[4].
Классификация править
Вид Фисташка настоящая входит в род Фисташка (Pistacia) семейства Сумаховые (Anacardiaceae) порядка Сапиндоцветные (Sapindales).
| ещё 8 семейств (согласно Системе APG II) |
ещё около 20 видов | ||||||||||||
| порядок Сапиндоцветные | род Фисташка | ||||||||||||
| отдел Цветковые, или Покрытосеменные | семейство Сумаховые | вид Фисташка настоящая | |||||||||||
| ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II) |
ещё 81 род | ||||||||||||
Галерея править
 |
 |
 |
 | |||||||
Слева направо: фисташковая роща и собранные плоды, орехи, очищенные орехи (ядра), хлеб с фисташками
| ||||||||||
См. также править
Примечания править
- ↑ См. ЭСБЕ. Раздел «Ссылки».
- ↑ "Pistachio". Dictionary.com. Архивировано из оригинала 4 марта 2016. Дата обращения: 24 февраля 2021.
- ↑ 1 2 Физико-географический атлас мира. Академия наук СССР и Главное управление геодезии и картографии ГГК СССР (1964). Дата обращения: 30 ноября 2021. Архивировано 13 февраля 2017 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Губанов И. А. и др. Дикорастущие полезные растения СССР / отв. ред. Т. А. Работнов. — М.: Мысль, 1976. — С. 217—219. — 360 с. — (Справочники-определители географа и путешественника).
- ↑ Видовое разнообразие // Национальный Центр по Биоразнообразию и Биобезопасности Республики Таджикистан. Архивировано 18 октября 2021 года.
- ↑ Breckle, Siegmar-W. Flora and vegetation of Afghanistan. (англ.) // Basic and Applied Dryland Research. — 2007. — Vol. 1, no. 2. — P. 155—194. — ISSN 1864-3191. Архивировано 29 ноября 2021 года.
- ↑ The Plant List. Дата обращения: 30 ноября 2021. Архивировано 8 августа 2019 года.
- ↑ Физико-географический атлас мира. Академия наук СССР и Главное управление геодезии и картографии ГГК СССР (1964). Дата обращения: 30 ноября 2021. Архивировано 13 февраля 2017 года.
- ↑ Р. В. Камелин. Флора пестроцветных обнажений Средней Азии (краткий анализ и вопросы генезиса). // Turczaninowia. — 2017. — Т. 20, № 4. — С. 125—151. — ISSN 1560–7259. Архивировано 29 ноября 2021 года.
- ↑ 1 2 Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 251—252. — ISBN 5-06-000085-0. Архивировано 20 апреля 2014 года.
- ↑ Энциклопедический словарь лекарственных, эфирномасличных и ядовитых растений / Сост. Г. С. Оголевец. — М.: Сельхозгиз, 1951. — С. 50. — 584 с.
Литература править
- Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / начато при рук. и под гл. ред. В. Л. Комарова. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1949. — Т. 14 / ред. тома Б. К. Шишкин, Е. Г. Бобров. — С. 520—524. — 790 с. — 4000 экз.
- Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.
- Огиевский В. В. Технические и пищевые лесные деревья и кустарники. — М.: ГОСЛЕСБУМИЗДАТ, 1949. — С. 55—57. — 75 с.
Ссылки править
- Фисташка настоящая на сайте Плантариум (Дата обращения: 24 февраля 2021)