Баурсак

Баурса́к, боорсо́к, бавырса́к, боорцо́к, бурса́к (южноалт. боорсок, башк. бауырһаҡ, бур. боорсог, каз. бауырсақ, калм. боорцок, кирг. боорсок, монг. боорцог, ног. бавырсак, сиб.-тат. пауырсаҡ, тадж. буғурсоқ,орзуқ, тат. бавырсак, тув. боорзак, узб. boʻgʻirsoq, бўғирсоқ, уйг. боғу(р)сак) — традиционное мучное изделие алтайцев, башкир, бурятов, донских казаков, казахов, калмыков, киргизов, монголов, таджиков, татар, тувинцев, туркменов, узбеков и уйгуров.

Баурсак
Монгольские боорцоги
Входит в национальные кухни
Алтайская кухня Башкирская кухня Казахская кухня Казачья кухня Калмыцкая кухня Каракалпакская кухня Киргизская кухня Монгольская кухня Таджикская кухня Татарская кухня Тувинская кухня Туркменская кухня Узбекская кухня Уйгурская кухня
Компоненты
Основные	мука, яйцо, соль, масло
Возможные	молоко, творог
Медиафайлы на Викискладе

Киргизские боорсоки готовятся во фритюре

Приготовление туркменского пишме

Казахские баурсаки

Самый большой баурсак в России, приготовленный в Уфе

День Бауырсака в Алма-Ате, Казахстан

Описание

Как правило, готовится из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков (ромбовидной или круглой формы), изготовляемых путём жарки во фритюре в казане. Также существуют рецепты творожных баурсаков. Обычно подаётся в качестве дополнения, например, к шурпе, либо к чаю (у татар только к чаю, у уйгур к чайному напитку атканчай).

Баурсак является непременным атрибутом праздничного дастархана. Играет важную роль в свадебных обрядах башкир и других народов. В татарской свадебной традиции родители жениха (у сибирских татар — невесты) приносили в подарок на свадьбу блюдо с баурсаками или чак-чаком.

В узбекской кухне баурсаки считаются ритуальным блюдом. У туркмен они называются пешме и имеют ромбовидную форму. У турок он называется локма (тур. lokma).

Факты

Самый большой по весу (179 кг) баурсак в России был приготовлен 20 апреля 2014 года на площади имени Салавата Юлаева в Уфе, на его изготовление было потрачено 1006 штук яиц, 25 кг сахара, около 70 кг муки, 50 кг башкирского мёда.

В Алматы 7 сентября 2014 года в ходе празднования Дня матери зафиксирован рекорд Книги Гиннеса: выпечено 856 килограммов баурсаков. Мероприятие проходило в форме кулинарного поединка между командами свекровей и невесток. В поединке приняли участие семь реальных пар.

См. также

• Чак-чак
• Шельпек
• Лукумадес
• Колобок
• Фалафель
• Бакербзе

Ссылки

• Шитова С. Н. Баурсак // Башкирская энциклопедия / гл. ред. М. А. Ильгамов. — Уфа: ГАУН «Башкирская энциклопедия», 2015—2019. — ISBN 978-5-88185-306-8.