Крендель
Кре́ндель (от нем. Kringeln «сгибать, скручивать»)[1] — североевропейское хлебобулочное изделие из сдобного теста, напоминающее своим видом букву «В». В Германии и странах Северной Европы часто изображается в качестве эмблемы на вывесках хлебных магазинов и пекарен.
| Крендель | |
|---|---|
 Немецкий крендель | |
| Входит в национальные кухни | |
| Немецкая кухня | |
| Похожие блюда | |
| Калач, Бублик | |
 Медиафайлы на Викискладе |
По легенде, когда-то монахи, желая отблагодарить Создателя за хлеб насущный, испекли хлеб, придав ему форму рук, скрещённых на груди в молитве. Так появился первый крендель. В южной Германии популярна солёная разновидность кренделя — брецель. В России слово крендель известно с XVIII века. Присоединённый в 1710 году Выборг имел прозвище «Крендельный город»[2]. Выборгский крендель (сдобный, с кардамоном и многочисленными приправами) выпекался по рецепту монахов-францисканцев и поставлялся к императорскому двору со времён Петра I. Эта разновидность кренделя (фин. Viipurinrinkeli), появившаяся в XIV веке, приобрела известность в Финляндии[3].
В состав кренделей, как правило, входят: пшеничная мука, соль, сахар, дрожжи и вода. По традиционному рецепту сформированный крендель обваривался в воде и выпекался в печи на соломе.
См. такжеПравить
ПримечанияПравить
- ↑ Похлёбкин, 1988, с. 82.
- ↑ Газета «Вести» онлайн — Новости — Выделываем кренделя! (недоступная ссылка). Дата обращения: 17 декабря 2013. Архивировано 17 декабря 2013 года.
- ↑ Karjalainen keittiö
ЛитератураПравить
- Крендель // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 80.
- Маркина Л. Г. БРЕЦЕЛЬ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь / Л. Г. Маркина, Е. Н. Муравлёва, Н. В. Муравлёва; под общей редакцией Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 130. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-0383-5.