Танды́р нан, тандырные лепёшки, тандырный хлеб (каз. тандыр нан, кирг. тандыр нан, наабай нан, узб. tandir non, уйг. تونۇر نان, tonur nan, тонур нан, туркм. tamdyr çörek, tamdyr nan, баш. тандыр икмәк, тандыр нан) — традиционный хлеб среднеазиатских народов (казахов, киргизов, узбеков, уйгуров, таджиков, туркменов и башкир) в виде лепёшки, приготавливаемый в традиционной печи — тандыре. Обычный состав лепёшек — пшеничная мука, вода, дрожжи, молоко, масло, семена кунжута, мака. Изредка для закваски используется бульон или каймак. Возможно приготовление тандыр-нана из кукурузы или с добавлением лука. Тесто для тандыр-нана может быть как дрожжевым так и бездрожжевым, распространен сдобный тандыр-нан.
| Тандыр-нан | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Обычно едят как с чаем, так и с различными блюдами (плов, шашлык, шурпа и др.), уйгуры часто по утрам едят горячий тандыр-нан с традиционным напитком аткянчаем, также употребляется как бутерброд (с каймаком, сыром, колбасой, топлёным маслом, мёдом и др.).
Существует множество видов тандыр-нана, в различающихся способом приготовления[1], составом, формой. У каждого народа имеются свои традиции и рецепты приготовления тандыр-нана. К примеру, изготовлением узбекского тандыр-нана занимаются только мужчины.
На большинстве рынков Центральной Азии предлагается множество видов горячего тандыр-нана.
-
Тоқаш-нан (tokach nan) -
Кіші пәтір-нан или Патыр-нан, маленький (kichik pitir nan) -
Узбекские лепёшки в современном тандыре -
Чоң нан (chong nan) -
Узбекский ширмай-нан -
Узбекский патыр-нан (куски) -
Ташкентский нон -
Самаркандский нон
Токоч/токаш
править
Тока́ш, токоч, тоға́ч (каз. тоқаш, кирг. токоч, уйг. тоғач, узб. Samarqand noni/Самарқанд нони) — разновидность тандыр-нана, хлеб среднеазиатских народов, мучное изделие (по 200—250 г) в форме лепёшки, наиболее часто встречающееся и используемое в качестве хлеба[2].
Приготовление
правитьНа пшеничной муке замешивают (кислое) дрожжевое тесто настаивают его и дают подняться. Поднявшееся тесто разминают и придают ему форму лепёшки, в центре делают углубление специальным приспособлением с игольчатыми насадками в форме какого-либо узора.
Традиционно токаш выпекают в тандыре, можно использовать и смазанную жиром сковороду, помещенную в жарочный шкаф или духовку, однако нежелательно[2]. Есть и второй традиционный способ приготовления лепёшки — сырую лепёшку варят в подсоленной воде, а после подсушивают в жарочном шкафу.
См. также
правитьПримечания
править- ↑ gotovim.ru. тандыр-нан. Дата обращения: 21 января 2010. Архивировано 24 мая 2012 года.
- ↑ 1 2 КАЗАХСКАЯ И КИРГИЗСКАЯ КУХНЯ. Дата обращения: 2 мая 2020. Архивировано 28 декабря 2019 года.