Шакшу́ка (араб. شكشوكة‎; ивр.שקשוקה‏‎) — блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ[1], входит в кухню Израиля и большинства арабских стран. Подаётся на завтрак[2] с хлебом или питой[3].

Шакшука, поданная в сковородке

Считается, что родина блюда — Тунис[4], попало в израильскую кухню вместе с еврейскими выходцами из стран Магриба (Марокко, Алжир, Ливия, Тунис, Мавритания), привезшими его в Израиль. Вскоре шакшука обжилась, став, наравне с фалафелем и хумусом, любимым национальным блюдом[5].

Основа шакшуки без яиц называется матбуха[6].

РазновидностиПравить

Некоторые варианты шакшуки могут быть приготовлены с фаршем из баранины, специями, йогуртом и свежей зеленью[7]. Другие могут включать солёный сыр, такой как фета[8][9]. Приправы могут включать молотый кориандр, тмин, перец и кайенский перец[10]. Тунисские повара могут добавлять в блюдо картофель, бобы, артишоки или кабачки[11]. Североафриканское блюдо матбуха может быть использовано в качестве основы для шакшуки[12].

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. Claudia Roden, The new book of Middle Eastern food, p. 168
  2. В поисках Рая: Израиль (с 11 мин.)
  3. Популярные в Израиле блюда маджадра и шакшука (недоступная ссылка). izrail.pro (26 мая 2013). Дата обращения: 26 мая 2013. Архивировано 23 августа 2013 года.
  4. International Inner Wheel Sfax, Nos recettes de tous les jours et jours de fêtes, p115
  5. Шакшука // «Красная Нить» … Путеводитель по Израилю
  6. Шакшука (недоступная ссылка). Пьяный повар: Записная книжка рецептов и немного о личном. Дата обращения: 28 мая 2013. Архивировано 2 марта 2013 года.
  7. Gordon, Peter. Peter Gordon's lamb shakshouka recipe, The Guardian (3 июня 2018). Дата обращения 31 августа 2020.
  8. Stephanie Clifford-smith. Three of a kind ... shakshouka (англ.). The Sydney Morning Herald (6 June 2011). Дата обращения: 31 августа 2020.
  9. Melissa Clark. Shakshuka With Feta Recipe (англ.). NYT Cooking. Дата обращения: 31 августа 2020.
  10. Shakshouka Recipe | Tunisian Recipes (англ.). PBS Food. Дата обращения: 31 августа 2020.
  11. Roden, Claudia. The book of Jewish food : an odyssey from Samarkand to New York. — 1st ed. — New York: Knopf, 1996. — xiv, 668 pages с. — ISBN 0-394-53258-9, 978-0-394-53258-5.
  12. Gur, Janna. Jewish Soul Food : From Minsk to Marrakesh, More Than 100 Unforgettable Dishes Updated for Today's Kitchen. — Knopf Doubleday Publishing Group, 2014. — ISBN 978-0-8052-4309-3, 0-8052-4309-7.