Еда, предназначенная для употребления руками — пища, которую едят при помощи одних только рук, без столовых приборов — ложек, вилок, ножей, палочек для еды и так далее[1]. Для поедания руками изготовляются как не требующие разделения и целиком удерживаемые в руке небольшие блюда, так и блюда, разрезаемые или разрываемые на куски.
В некоторых культурах бо́льшая часть блюд или все блюда употребляются руками: к примеру, в эфиопской кухне почти все блюда употребляют, заворачивая их в лепёшку под названием «ынджера»[2]. В южноазиатской кухне пищу часто употребляют с помощью рук. В европейской культуре руками едят фаст-фуд и уличную еду. Употребление пищи, не предназначенной для поедания без приборов, руками часто воспринимается как отсутствие культуры[3].
Культурная сфера употребления значительного (а часто почти всего) количества пищи руками включает Африку, Ближний Восток и Индию, преимущественно руками ест около 2,5 миллиардов человек[4]. В исламской культуре также принято есть руками пищу с общего блюда; в Европе традиция еды руками исчезла с распространением четырёхзубой вилки[3].
Блюда, употребляемые руками, часто подают на фуршетах, пикниках, барбекю, вечеринках и свадьбах, при этом считается, что по более формальным поводам следует подавать более дорогие блюда[5].
-
Поедание руками закусок -
Роллы -
Канапе
Разновидности править
В западном мире руками обычно едят закуски и некоторые десертные и сладкие блюда: бутерброды, сэндвичи, канапе; кукурузные палочки, а также выпечку: пирожки, блины, сосиски в тесте, киш, самсу, волованы; разнообразные продукты на шпажках (оливки, сыр, колбаски), куриные крылышки и наггетсы; яичные рулеты; продукты, завёрнутые в питу или помещённые в булочки (шаурма, кебаб), чипсы, аранчини; шоколадные батончики, мороженое в вафельных рожках; фрукты и хлеб[6].
В других странах руками также едят выпечку (ан-пан, позы, няньгао, юэбин, цзунцзы) и другие блюда (суши[7], онигири, ёт, данго, доса); некоторые блюда эскимосской кухни (мактак) также употребляют с помощью рук.
Название блюда тюркских народов бешбармак (бесбармак) прямо указывает на то, что употреблять его надо руками: «бешбармак» в переводе означает «пять пальцев», «пятерня»[8] — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками.
Примечания править
- ↑ Kay Halsey. Finger Food. — Tuttle Publishing, 1999. — ISBN 962-593-444-8.
- ↑ J.H. Arrowsmith-Brown (trans.), Prutky’s Travels in Ethiopia and other Countries with notes by Richard Pankhurst (London: Hakluyt Society, 1991)
- ↑ 1 2 北岡正三郎/Китаока, Сёсабуро. 物語 食の文化. — 中公新書, 2011. — ISBN 978-4-12-102117-5.
- ↑ Осакский педагогический университет — Laboratory of Food Sciences. 三大食作法 (яп.). Дата обращения: 19 августа 2011. Архивировано 27 мая 2013 года.
- ↑ Wedding Finger Food Reception Архивная копия от 30 декабря 2016 на Wayback Machine, Melissa Mayntz at LoveToKnow.com, 6 November 2007
- ↑ «Finger Food» Архивная копия от 18 сентября 2010 на Wayback Machine, BBC.co.uk, 11 January 2002
- ↑ Арано, Ясунори, Мураи, Сёсукэ, Исии, Масатоси編. 文化と技術. — 東京大学出版会, 1993. — ISBN 978-4130241267.
- ↑ М. Р. Фасмер. бешбармак // Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс. — 1964—1973. // Фасмер М. P. Этимологический словарь русского языка. М.: Прогресс. 1964—1973.
Литература править
- Finger Food, Elizabeth Wolf-Cohen ISBN 978-1-84215-507-3
- The Essential Finger Food Cookbook (Essential Cookbooks (Thunder Bay Press), Wendy Stephen ISBN 978-1-57145-961-9
- Finger Food // Lexikon Tourismus : Destinationen, Gastronomie, Hotellerie, Reisemittler, Reiseveranstalter, Verkehrsträger / hrsg. von Wolfgang Fuchs, Jörn W. Mundt und Hans-Dieter Zollondz. — München: Oldenbourg, 2008. — S. 255. — 804 S. — ISBN 978-3-486-25069-5.
- Finger Food // Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z / hrsg. von Wolfgang Fuchs. — Berlin: De Gruyter, 2021. — S. 337—338. — 1088 S. — ISBN 978-3-11-054682-8.