Груша

(перенаправлено с «Груша (плод)»)

Гру́ша (лат. Pýrus) — род плодовых и декоративных деревьев и кустарников семейства розовые (Rosaceae), а также их плод.

Груша
Общий вид дерева с плодами
Общий вид дерева с плодами
Научная классификация
Царство:
Клада:
Клада:
Клада:
Порядок:
Семейство:
Подсемейство:
Род:
Груша
Международное научное название
Pyrus L., 1753
Синонимы
Типовой вид
Виды

Этимология слова груша править

Слово «груша» в русских письменных источниках встречается с XII века в форме хруша[2] — начиная со Студийского устава 1193 г. (по Срезневскому); в форме груша встречается с XIV века — начиная с перевода Паралипоменона (1 Пар. 14:14-15 — по Срезневскому)[3]. В XVII веке в качестве синонима слова «груша» появилось слово «дуля», заимствованное, по словарю Н. М. Шанского, из польского языка (польск. dula)[4], по словарю Ожегова это слово является областным и применяется к нескольким сортам мелких груш[5].

Ботаническое описание править

 
Груша обыкновенная. Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Деревья различного размера, порой крупные кустарники, иногда снабжённые колючками. Со стержневым слабоветвящимся корнем, глубоко проникающим в почву[6].

Форма кроны свободно растущего дерева — пирамидальная или округлая, склонна к загущению. Годовой прирост составляет 30—40 см. При благоприятных условиях груша достигает крупных размеров — до 5—25 метров в высоту и 5 метров в диаметре кроны.

Листья, как правило, опадающие. Листорасположение спиральное в 5 рядов. Лист широкояйцевидной формы, 2,5—10 см длиной, короткозаострённый; цвет — тёмно-зелёный, блестящий, нижняя сторона листа голубовато-зелёная, осенью золотисто-оранжевая.

Почки у груши, как и у других деревьев семейства, двух типов: вегетативные и генеративные. Вегетативные почки мельче и острее, генеративные — крупнее и тупее. Внешние различия между двумя типами почек усиливаются от времени образования этих почек к выходу из них побегов.

Время и форма цветения: апрель—май, цветки белые, 3 см в диаметре, 5-лепестковые, по 3—9 в зонтиковидных кистях. Пестиков в гинецее от 2 до 5. Завязи их срастаются между собою и с цветоложем, принимающим форму кружки; лепестки в почке расположены черепично.

Тип плода — яблоко; его гнёзда выстланы плотной оболочкой (внутриплодником).

Плод, как правило, — вытянутой формы с расширением в нижней части, есть сорта с шаровидными плодами. Плоды груш отличаются характерной зернистой мякотью из-за наличия каменистых клеток (склереид)[7][8].

 
Крым. Груша с плодами

Распространение и экология править

В диком виде в Европе груша распространена примерно до 60° северной широты. На северной границе ареала — редка.

К 2006 году, в результате успешной селекции морозоустойчивых сортов, груша эффективно выращивается на садовых участках, расположенных на Урале и в Западной Сибири до 55° с. ш.

На Дальнем Востоке России, северо-востоке Китая и в Корее произрастает очень устойчивый к холоду вид груши — груша уссурийская[9].

Предполагают, что происхождение культурных сортов груш связано с гибридизацией ряда видов, в частности Pyrus achras Gärtn., Pyrus persica Pers., Pyrus cordata Desv., Pyrus elaeagnifolia Pall.. Груши культивировались в древних Персии, Греции и Римской империи.

В настоящее время насчитываются тысячи сортов груш.

История происхождения править

Груша пришла к нам из доисторической эпохи. Родина её точно не установлена. Культивированная груша происходит, по-видимому, из Древней Греции (за 1000 лет до н. э.).

По одним источникам, родиной является Средняя Европа и Средняя Азия. Остатки диких лесных груш обнаруживают в швейцарских свайных постройках.

Первое упоминание груш можно найти у Гомера в «Одиссее» (песнь XXIV). Римляне знали 38 сортов, но, по свидетельству Плиния Старшего, многие из них были не очень вкусны, их ели бедняки. В период раннего средневековья количество сортов уже достигало 300. На территории Германии груши, которым было более 50 лет, считались священными. Проповедники христианства нанесли значительный вред распространению грушевых деревьев, видя в них следы языческого культа[10].

Сорта груши править

Существует множество сортов груши, большая часть (но не все) из которых относятся к виду Pyrus communis [syn. Pyrus domestica].

В силу значительной географической распространённости грушевых деревьев и склонности груш к изменчивости, «аборигенные» (местные, народные) сорта груш в различных местностях сложились издревле. Целенаправленная научная селекция началась не позднее XVIII века. В этот период работы по селекции велись, в частности, в Парижском ботаническом саду. В XIX веке увлечение улучшением сортов груши стало довольно массовым, а селекцией занимались как учёные-ботаники, так и любители: фермеры, предприниматели и даже священники (отсюда встречающиеся в названиях сортов слова «аббат» и «дуайен»/«декан» (викарий). Сорта груш стало принято посвящать известным лицам, например, сорт 'Дюшес' ('Дюшес д’Ангулем') был посвящён герцогине Ангулемской. Иногда, при перемещении через государственную границу сорт менял название. Так, сорт, известный в Европе как 'Вильямс', в Америке чаще называют 'Бартлетт'; а сорт, названный во Франции в честь парижского ученого-ботаника Луи Боска ('Бере Боск') в Германии был перепосвящён русскому императору Александру I («Кайзер Александр»). К концу XIX века, по данным Энциклопедии Брокгауза и Ефрона, насчитывалось более тысячи сортов груш, и в дальнейшем их количество лишь увеличилось.

Тем не менее, основу коммерческого выращивания груш составляют всего несколько сортов. Самым популярным сортом для коммерческого выращивания в США и Франции является 'груша Вильямс' (включая её красную версию 'Ред Бартлетт' ), во Франции за ней следует 'Конференс' и 'Комис' . В Италии самым популярным коммерческим сортом является сорт 'груша Аббат'. В Аргентине пользуются популярностью сорта 'Пакем' и 'Санта-Мария' .

В Российской империи активно культивировались как местные, «аборигенные», так и иностранные сорта груш: 'Дюшесы', 'Бергамоты' (включая 'Сапежанку'), 'Комис' ( 'Деканка' ), груши 'Александр' ('Бере Боск'). Крупным центром производства груш в императорской России являлся Крым, откуда груши отправляли в столицы поездом. Также коммерческое выращивание груш было развито в Царстве Польском.

В Советском Союзе селекционерами были выведены десятки новых сортов груши, адаптированные к различным местностям: Дальнему Востоку ('Дальневосточница'), Южному Уралу ('Башкирская Летняя' и 'Башкирская Осенняя'), Сибири ('Сибирячка'), Горному Дагестану ('Гимринская') и так далее. Эти сорта выводились на основе отбора лучших саженцев местных груш ('Гимринская' и др.) или путём скрещивания российских сортов с иностранными (в первую очередь, 'Бергамотами' и 'Дюшесами'), завезёнными ранее. Многие сорта груш советской селекции отличались высокой морозоустойчивостью, высокой урожайностью, низкой восприимчивостью к болезням растений.

Ниже перечислены некоторые наиболее известные иностранные и российские сорта:

Иностранные:

  • 'Аббат'
  • 'Анжу' (в том числе 'Анжуйская Зелёная' и 'Анжуйская Красная' )
  • Бергамоты (в том числе 'Красный Бергамот' , 'Сапежанка' , 'Маслиновка' )
  • 'Бере Боск' (синонимы: 'Александр' , 'Кайзер Александр' )
  • 'Вильямс' (синоним: 'Бартлетт' ; включая вариант 'Ред Бартлетт' )
  • Дюшесы (в том числе 'Дюшес д’Ангулем' и 'Зимний Дюшес' )
  • 'Комис' (неполный синоним: 'Деканка' , полные синонимы: Комисовка, 'Деканка дю Комис' )
  • 'Конкорд'
  • 'Конференс' (синонимы: 'Конференс' , 'Конференция' )
  • 'Кошия' (синоним: 'Эрколини' , вариант: 'Хумилья' )
  • 'Пакем' ('Пакемс')
  • 'Санта-Мария'
  • 'Форель' ( 'Форелл ' )

Российские и советские:

Более подробный каталог, включающий почти 270 сортов груши с их описаниями можно увидеть здесь.

 
Различные сорта груш (слева направо): Вильямс (Бартлетт), две разновидности Ред Бартлетт (Вильямс красный), Анжу, Бере Боск, Комис, Конкорд и Секкель[en].

Значение и применение править

 
Иллюстрация сорта груши «Мария-Луиза», 1921 год

Разные сорта груш используются как декоративные или собственно плодовые деревья.

В Швейцарии из плодов груши получают продукт, называемый «грушевый мёд». В Бельгии они служат основным ингредиентом для так называемого льежского сиропа, во Франции — основой для целого ряда десертов, включая груши Бель-Элен и тарт Бурдалу. В Восточной Европе, России и в Закавказье из груш варят варенья и компоты. Груши также используются, как наполнитель для йогуртов и начинка для пирогов.

Из-за наличия каменистых клеток употребление мякоти плодов груш в любом виде нежелательно при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в частности при панкреатитах[8].

Срок годности груши определяется её характеристиками созревания. Среднеспелые сорта груши хранятся недолго, а позднеспелые — до 7-8 месяцев.[11]

Пищевая ценность править

Необработанная груша
(Питательная ценность в 100 г)

Вода: 83,71 г Неорганические вещества: 0,33 г Пищевые волокна: 3,1 г Энергетическая ценность: 58 ккал
Моносахариды: 9,80 г Углеводы: 15,46 г Белки: 0,38 г Жиры: 0,12 г
Микроэлементы
Калий: 119 мг Фосфор: 11 мг Кальций: 9 мг Магний: 7 мг
Натрий: 1 мг Железо: 170 мкг Медь: 82 мкг Цинк: 100 мкг
Витамины
Витамин С: 4,2 мг Витамин B1: 12 мкг Витамин B2: 25 мкг Витамин B3: 157 мкг
Витамин B5: 48 мкг Витамин B6: 28 мкг Витамин B9: 0 мкг Витамин B12: 0 мкг
Витамин А: 23 UI Ретинол: 0 мкг Витамин E: 0,12 мкг Витамин K: 4,5 мкг
Жирные кислоты
Насыщенные: 6 мг Моно-ненасыщенные: 26 мг Поли-ненасыщенные: 29 мг Холестерин: 0 мг

Производство груш по странам править

71 % груш в 2016 году производилось в Китайской Народной Республике. В России было произведено 65,8 тысяч тонн (25-е место в мире). При этом, по состоянию на 2019 год, Россия занимала первое место в мире по закупке груш, выращенных за рубежом (около 250 000 тонн в год; вчетверо больше, чем выращено в России)[12].

Ведущие производители Груш (тысяч тонн)
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН
Страна 2016 2018 2020
  Китай 19388 16078 16000
  Италия 702 716,8 619,5
  США 739 730,8 609,6
  Аргентина 906 565,7 600
  Турция 472 519,5 545,6
  ЮАР 433 397,6 431
  Нидерланды 374 402 400
  Бельгия 332 369,5 392,6
  Испания 366 332,3 323,7
  Индия 399 318 306

Таксономия править

Древесина править

Твёрдая, тяжёлая и упругая древесина груши широко применяется для мелких поделок. Из-за своей низкой устойчивости к гниению она используется только для изделий, которыми пользуются внутри помещений. Удельная плотность этой древесины составляет примерно 740 кг/м³. Как и любая другая тяжёлая и плотная древесина, при сушке груша склонна к растрескиванию и сильно коробится, так же, как обладающая такой же плотностью древесина бука. В высушенном состоянии эта древесина очень формоустойчива. Эта устойчивость связана с наличием «каменных клеток», которые отличают грушу и как фрукт, и как древесину. Эти клетки как бы вплетены в структуру древесины.

Удельная теплоёмкость сжигания древесины груши несколько ниже, чем аналогичный показатель буковой древесины, хотя эти породы очень схожи по плотности.

Текстура древесины груши очень тонкая, равномерная, с едва различимыми годичными кольцами. Вокруг повреждений живого дерева древесина может менять окраску, принимая цвета от фиолетово-бурого до чёрно-коричневого. Обработка горячим паром, например при изготовлении шпона, меняет её цвет на красноватый и более тёмный. При старении эта древесина обретает очень красивый тёмно-коричневый янтарный цвет, который является её отличительным признаком. Поры различимы невооружённым глазом лишь на поперечном срезе.

Вопреки своей твёрдости, груша подходит для вырезания, благодаря «каменным клеткам» её можно резать без раскалывания в разных направлениях. Во многом поэтому, в России и Польше из древесины груши изготавливали пряничные доски, применяемые в производстве печатных пряников[16]. В Германии такие доски использовались для создания печенья «шпрингерле».

После обработки чёрной морилкой эту древесину используют также в качестве заменителя очень дорогого эбена.

Примечания править

  1. 1 2 Сведения о роде Pyrus (англ.) в базе данных Index Nominum Genericorum Международной ассоциации по таксономии растений (IAPT).
  2. М. Р. Фасмер. груша // Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс, 1964—1973. (Дата обращения: 24 декабря 2009)
  3. Гру́ша // Черных П. Я. Историко-этимологический словарь современного русского языка: В 2 т. — 3-е изд. — М.: Русский язык, 1999. — Т. 1 : А — Пантомима. — С. 223, 224. — 8000 экз. — ISBN 5-200-02685-7.
  4. Школьный этимологический словарь русского языка
  5. Ду́ля // Ожегов С. И. Словарь русского языка: Ок. 57000 слов / Под ред. чл.-корр. АН СССР Н. Ю. Шведовой. — 20-е изд. — М.: Русский язык, 1988. — С. 148. — 480 000 экз. — ISBN 5-200-00313-X.
  6. Культ.флора, 1983.
  7. Ручкина Н. Груша Архивная копия от 31 августа 2017 на Wayback Machine // Химия и жизнь. № 8, 2013.
  8. 1 2 Груши при панкреатите Архивная копия от 31 августа 2017 на Wayback Machine // Панкреатиту.net.
  9. Груша уссурийская // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. (Дата обращения: 26 января 2016)
  10. Орлова Ж. И. Всё о фруктах. — Москва: Агропромиздат, 1989. — С. 108. — 303 с.
  11. Груша: польза, сорта, сбор урожая и хранение. Дата обращения: 22 сентября 2022.
  12. Анна Медведева. Россия – ведущий в мире импортер груши, изменится ли это? Дата обращения: 19 февраля 2023. Архивировано 19 февраля 2023 года.
  13. POWO: Pyrus Архивная копия от 26 мая 2019 на Wayback Machine
  14. Согласно GRIN (см. карточку растения).
  15. Christenhusz M. J. M., Fay M. F., Byng J. W. (eds.). Global List of Vascular Plants (GLOVAP) Nomenclature Part 1 // Plant Gateway's The Global Flora: A practical flora to vascular plant species of the world, Special Edition. — 2018. — Vol. 4. — P. 1—155. — ISSN 2398-6336.
  16. Федотов Г. Я. Работа с деревом. Пряничные доски // Художественные работы по дереву. — СПб.: Питер, 2011. — 192 с. — ISBN 978-5-459-00689-6.

Литература править

Ссылки править