Руле́т (от уменьш. фр. roulette[1][2] — «колёсико», от roue[2] — «колесо») — кулинарное изделие в виде скрученного пласта теста, мяса или другого продукта, с начинкой и без.

Говяжий рулет с беконом, луком и солёными огурцами

Виды править

Мясные править

 
Говяжьи рулетики перед обжаркой

Мясной рулет — западноевропейское, преимущественно германское[5] блюдо, как правило, состоящее из ломтика мяса, в которое завёрнута начинка: грибы, сыр, овощи, яйца, зелень, мясо другого сорта и даже крабовое мясо. Такой рулет обычно скрепляют зубочистками, металлическими шпажками или шпагатом.

Рулет, как и другие тушёные блюда, сначала обжаривают и после тушат в бульоне или вине, затем нарезают поперёк и сервируют, поливая образовавшимся мясным соусом. Иногда рулеты готовят из рубленого мяса.

Также рулет запекают в духовке, поливая выделяющимся соком.

В некоторых рецептах мясо для рулета отбивают специальным деревянным или металлическим отбивным молотком.

Выпечные править

Выпечные рулеты, со сладкими или несладкими начинками, готовят из дрожжевого или пресного теста.

Примечания править

  1. Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
  2. 1 2 Этимологический словарь русского языка Шанского Н. М.
  3. Рулет // Словарь иностранных слов / Отв. ред. В.В. Бурцева, Н.М. Семенова. — 4-е изд. стер. — М.: Русский язык-Медиа, 2007. — С. 590. — 817 с.
  4. Товарный словарь, 1959.
  5. В. В. Похлёбкин, 2015.

Литература править

  • Рулеты (мясные, рыбные) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 850—853. — 563 с.
  • Похлёбкин В. В. Рулеты // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 314—315. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.