Руле́т (фр. roulette — «ролик, колёсико», от rouler — «свёртывать»[1]) — кулинарное изделие в виде скрученного пласта теста, мяса или другого продукта, с начинкой и без.

ВидыПравить

МясныеПравить

 
Говяжьи рулетики перед обжаркой

Мясной рулет — западноевропейское, преимущественно германское[3] блюдо, как правило, состоящее из ломтика мяса, в которое завёрнута начинка: грибы, сыр, овощи, яйца, зелень, мясо другого сорта и даже крабовое мясо. Такой рулет обычно скрепляют зубочистками, металлическими шпажками или шпагатом.

Рулет, как и другие тушёные блюда, сначала обжаривают и после тушат в бульоне или вине, затем нарезают поперёк и сервируют, поливая образовавшимся мясным соусом. Иногда рулеты готовят из рубленого мяса.

Также рулет запекают в духовке, поливая выделяющимся соком.

В некоторых рецептах мясо для рулета отбивают специальным деревянным или металлическим отбивным молотком.

ВыпечныеПравить

Выпечные рулеты, со сладкими или несладкими начинками, готовятся из дрожжевого или пресного теста.

ПримечанияПравить

  1. 1 2 Рулет // Словарь иностранных слов / Отв. ред. В.В. Бурцева, Н.М. Семенова. — 4-е изд. стер. — М.: Русский язык-Медиа, 2007. — С. 590. — 817 с.
  2. Товарный словарь, 1959.
  3. В. В. Похлёбкин, 2015.

ЛитератураПравить

  • Рулеты (мясные, рыбные) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 850—853 — 563 с.
  • Похлёбкин В. В. Рулеты // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 314—315. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.