Открыть главное меню
Эта статья о блюде. О кондитерском изделии см. Рулет (выпечка).
Рулет перед обжаркой

Рулет (фр. roulé) — западноевропейское, преимущественно германское[1] блюдо, как правило, состоящее из ломтика мяса в которое завёрнута начинка: грибы, сыр, овощи, яйца, зелень, мясо другого сорта и даже крабовое мясо. Такой рулет обычно скрепляют зубочистками, металлическими шпажками или шпагатом.

ПриготовлениеПравить

Рулет, как и другие тушёные блюда, сначала обжаривают и после тушат в бульоне или вине, затем нарезают поперёк и сервируют, поливая образовавшимся мясным соусом. Иногда рулеты готовят из рубленого мяса.

Так же рулет запекают в духовке, поливая выделяющимся соком.

В некоторых рецептах мясо для рулета отбивают специальным деревянным или металлическим отбивным молотком.

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

ЛитератураПравить

  • Похлёбкин В.В. Рулеты. Рулады // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 314—315. — 456 с.